Kedgeree Ikan Haddock Asap

Bahan

• 50 g mentega
• 1 bawang bombai cincang
• 3 butir kapulaga
• 1/4 sdt kunyit bubuk
• 1 batang kayu manis kecil
• Beberapa tangkai daun salam segar
• 450 g beras basmati
• 1 liter kaldu ayam
• 750 g ikan haddock asap
• 3 butir telur
• 3 sdm peterseli cincang
• 1 lemon, potong-potong

Langkah

1. Lelehkan 50 g mentega dalam panci besar (sekitar 20 cm), masukkan 1 bawang bombai sedang yang dicincang halus dan masak perlahan dengan api sedang selama 5 menit hingga layu tetapi tidak kecokelatan.
2. Aduk 3 butir kapulaga yang dibelah, ¼ sdt kunyit, 1 batang kayu manis kecil, dan 2 lembar daun salam, lalu masak 1 menit.
3. Masukkan 450 g beras basmati dan aduk hingga terbalut rata dengan mentega berbumbu.
4. Tuang 1 liter kaldu ayam atau ikan, tambahkan ½ sdt garam dan didihkan, aduk sekali untuk melepaskan beras dari dasar panci. Tutup rapat, kecilkan api dan masak sangat perlahan selama 12 menit.
5. Sementara itu, didihkan air di wajan besar yang dangkal. Masukkan 750 g fillet haddock asap tanpa pewarna dan rebus perlahan 4 menit hingga ikan baru matang. Angkat ke piring dan biarkan hingga cukup dingin untuk dipegang.
6. Rebus 3 butir telur selama 8 menit hingga matang.
7. Suwir ikan, buang kulit dan tulangnya. Tiriskan telur, dinginkan sebentar, lalu kupas dan cincang.
8. Buka tutup nasi dan keluarkan daun salam, kayu manis, dan kapulaga jika mau. Aduk perlahan ikan dan telur cincang dengan garpu, tutup lagi dan panaskan 2-3 menit hingga ikan hangat.
9. Aduk perlahan hampir seluruh peterseli cincang (3 sdm), bumbui dengan sedikit garam dan lada hitam secukupnya. Sajikan dengan taburan sisa peterseli dan hiasan 1 lemon yang dipotong-potong.