Kotak kurma

Bahan

• 2 1/2 cangkir Kurma tanpa biji
• 1 cangkir Air
• 1 1/2 cangkir Vanila
• 2 cangkir Oatmeal
• 1 cangkir Tepung terigu
• 1 cangkir Gula merah
• 1/2 sdt Baking powder
• 1/4 sdt Garam
• 1 cangkir Mentega tawar

Langkah

1. Panaskan oven 180°C. Olesi loyang persegi 20 cm.
2. Isian kurma: Rebus kurma dan air api besar hingga mendidih. Kecilkan api, masak sambil sesekali diaduk hingga mengental, 6–8 menit. Angkat, aduk vanila, dinginkan.
3. Campur oat, tepung, gula, soda kue, dan garam di food processor. Pulse 3 kali (jangan jadi bubuk). Masukkan mentega, pulse hingga remuk sebesar kacang polong. Pindahkan ke mangkuk dan aduk mentega rata.
4. Sebarkan setengah campuran oat di dasar loyang, tekan rata. Oleskan isian kurma, lalu tutup dengan sisa oat dan tekan.
5. Panggang di tengah oven hingga atas kecokelatan, 30–35 menit. Dinginkan sepenuhnya di loyang sebelum dipotong. Tahan di kulkas hingga seminggu, beku 2–3 bulan.