Tourtière klasik (pai daging khas Quebec)

Bahan

• 2 sdm minyak kanola
• 1 buah bawang bombai cincang
• 2 siung bawang putih cincang
• 450 g daging sapi giling
• 450 g daging babi giling
• 1 sdt daun savory musim panas kering
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• 1/2 sdt cengkih bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 1 lembar daun salam
• 1 cangkir kaldu sapi
• 1 buah kentang russet kecil
• 4 lembar adonan kulit pai
• 1 butir telur kocok

Langkah

1. Panaskan minyak dengan api sedang-besar di wajan besar, lalu tumis bawang bombai dan bawang putih hingga layu, sekitar 5 menit. Masukkan daging sapi giling, daging babi giling, dan rempah, masak hingga daging kecokelatan.
2. Tuang kaldu sapi, didihkan perlahan lalu kecilkan api ke sedang-kecil. Masukkan kentang parut dan aduk. Masak hingga cairan hampir terserap, sekitar 15 menit. Buang daun salam dan beri garam secukupnya. Angkat wajan dari api dan biarkan isian dingin sepenuhnya — pai paling bagus dipanggang jika isiannya dingin.
3. Panaskan oven hingga 190 °C. Di permukaan yang ditaburi sedikit tepung, gilas satu lembar adonan hingga kurang dari 6 mm dan alasi loyang pai berdiameter 23 cm. Isi dengan campuran tourtière yang sudah dingin dan ratakan. Gilas sisa adonan dengan ketebalan sama, buat lubang di tengah (agar uap keluar), lalu letakkan di atas isian. Rapikan adonan dengan menyisakan 1 cm di luar tepi loyang dan jepit
4. Panggang tourtière sekitar 45 menit atau hingga kulitnya cokelat keemasan pekat. Biarkan dingin 15 menit sebelum diiris dan disajikan.
5. Porsi: 8-10 (menghasilkan 2 pai berdiameter 23 cm)