Mi goreng mamak

Bahan

• 50 g kacang tanah
• 15 g cabai
• 10 g udang
• 5 sdm minyak
• 750 ml air
• 1/2 sdm pasta asam jawa
• 250 g kentang
• 2 bawang merah besar
• 4 siung bawang putih
• 30 g kubis
• 30 g kailan
• 1 tahu
• 1 sdm kecap asin
• 4 porsi mi
• 1 butir telur

Langkah

1. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang. Masukkan kacang tanah, cabai kering, ebi, dan dal. Goreng bumbu hingga harum. Angkat dari wajan dan sisihkan.
2. Haluskan bahan yang digoreng dengan pasta asam jawa dan air hingga lembut. Lalu tumis bumbu halus dalam minyak panas dengan api kecil. Masak terus hingga minyak terpisah dari bumbu dan warnanya lebih gelap.
3. Kupas dan potong kecil kentang lalu rebus dalam panci berisi air hingga empuk saat ditusuk pisau. Setelah matang, angkat dan sisihkan. Buang airnya.
4. Iris bawang merah dan tahu goreng, cincang bawang putih, potong kubis dan sawi bunga (choy sum). Siapkan bakwan udang lalu potong. Rebus mi agar lunak jika memakai mi kering. Campur juga kecap hitam dengan air.
5. Untuk menggoreng satu porsi mi goreng mamak, panaskan minyak dan masukkan 1/4 bahan berikut sesuai urutan: bawang putih, bawang merah, bumbu halus. Tumis hingga harum. Bisa ditambah udang.
6. Masukkan 1/4 bagian tahu, kentang rebus, kubis, sawi bunga, dan bakwan udang. Tumis 30 detik lagi.
7. Masukkan mi ke wajan. Tambahkan 3 sdm campuran kecap hitam. Aduk rata selama 1 menit. Lalu sisihkan mi ke pinggir wajan dan masukkan telur sambil diaduk. Hias dengan irisan jeruk nipis dan irisan cabai hijau. Untuk porsi berikutnya, ulangi dari langkah 5.