Tart kustard Portugis

Bahan

• 2 sdm tepung terigu
• 2 sdm gula halus
• 375 g pastri puff
• 250 g gula kastor
• 2 iris kulit lemon
• 1 batang kayu manis
• 2 butir telur
• 4 kuning telur
• 50 g tepung maizena
• 500 ml susu full cream
• 1 polong vanili
• Kayu manis untuk penyajian

Langkah

1. Gilas pastri
2. Campur tepung dan gula halus, taburkan di permukaan kerja. Gilas pastri menjadi persegi panjang 45 x 30 cm. Gulung memanjang hingga berbentuk sosis panjang.
3. Potong pastri bulat-bulat
4. Potong pastri menjadi 24 roda setebal sekitar 1-2 cm.
5. Gilas setiap potongan
6. Gilas tipis setiap roda dengan rolling pin agar pas di 2 loyang cupcake antilengket 12 lubang.
7. Tekan pastri ke cetakan
8. Tekan lingkaran pastri ke cetakan dan bentuk menjadi wadah tipis. Dinginkan hingga digunakan.
9. Buat sirup beraroma
10. Panaskan oven pada 220°C (kipas 200°C). Buat sirup gula dengan mendidihkan gula, 200 ml air, kulit lemon, dan kayu manis. Masak hingga mengental, dinginkan, lalu buang kayu manis dan lemon. Di panci besar lain, kocok telur, kuning telur, dan maizena hingga licin.
11. Membuat kustard
12. Panaskan susu dan biji vanili di panci terpisah hingga hampir mendidih. Tuang susu panas sedikit demi sedikit ke campuran telur dan maizena, lalu masak dengan api kecil sambil terus dikocok.
13. Tambahkan sirup ke kustard
14. Masukkan sirup gula yang sudah dingin ke kustard dan kocok hingga sedikit mengental.
15. Tuang kustard ke cetakan
16. Saring kustard. Tuang ke wadah pastri dan panggang 15 menit hingga pastri keemasan dan kustard menggelap.
17. Dinginkan dan taburi gula halus
18. Dinginkan sepenuhnya di dalam cetakan, lalu ayak gula halus dan kayu manis bubuk di atasnya saat disajikan.