Babi barbekyu Portugis (febras assadas)

Bahan

• 2 daging babi tenderloin
• 200 ml anggur putih
• 1/2 sdt paprika
• 2 lemon
• Air perasan 1/2 lemon
• Sedikit minyak zaitun
• Mayones untuk sajian
• 1 kg kentang
• Minyak sayur untuk menggoreng

Langkah

1. Potong tenderloin menjadi 5 bagian sama, ujung sedikit lebih panjang. Masukkan tiap potong ke kantong plastik bening dan gepengkan dengan rolling pin hingga sebesar piring; ulangi.
2. Campur anggur, paprika, garam, merica, dan air lemon ½; masukkan babi. Marinasi 20–30 menit hingga arang menyala tanpa api.
3. Untuk kentang goreng, isi baskom air dingin dan potong kentang batang 3 cm. Rendam 5 menit, ganti air, tunggu 5 menit lagi. Tiriskan dan keringkan.
4. Panaskan minyak hingga 130°C dan blansing kentang (bertahap) 8–10 menit. Tiriskan dan dinginkan. Panaskan lagi minyak hingga 180°C (harus panas atau kentang lembek) dan goreng bertahap 2 menit, goyang, lalu sekitar 1 menit hingga kecokelatan dan renyah. Tiriskan, masukkan mangkuk, taburi garam laut.
5. Babi matang cepat; lakukan dalam 2 tahap. Keluarkan dari marinade, olesi minyak, letakkan di barbekyu (atau grill). Masak 1 menit tiap sisi – bisa menyala. Cukup karena terus matang. Tumpuk di piring; ulangi.
6. Sajikan dengan tumpukan kentang, babi di atasnya, dan cairan dari piring agar kentang menyerap rasa. Tutup mayones dan irisan lemon.