Terung ala Sichuan

Bahan

• 1,5 pon terung iris
• 2 sdm minyak kacang
• 1/4 cangkir kaldu ayam
• 2 sdt gula
• 1/2 sdt kecap asin
• 1 ½ sdm pasta cabai kacang (doubanjiang)
• 2 sdt lada Sichuan
• 2 sdt jahe
• 5 siung bawang putih
• 1 sdt tepung maizena
• 2 sdt cuka apel
• 4 batang daun bawang cincang
• Daun ketumbar untuk hiasan

Langkah

1. Resep ini memakai terung Asia atau terung Jepang. Bentuknya panjang dan ramping dibanding terung Eropa yang bulat, dan jauh lebih lembut. Jika tidak ada, boleh pakai terung bulat, tetapi hidangan ini paling enak dengan terung Asia.
2. *Banyak toko kelontong kini punya lorong bahan Asia. Di sana atau di toko Asia mana pun Anda bisa menemukan pasta cabai kacang, campuran cabai awetan dengan kedelai yang dihaluskan. (Jangan tertukar dengan pasta kacang hitam atau pasta cabai bawang putih.)
3. Lada Sichuan tersedia di beberapa toko dan daring dengan harga cukup murah. Rasanya tidak pedas seperti lada lain, melainkan beraroma jeruk dan menimbulkan sensasi kesemutan dan kebas seperti minuman bersoda.
4. Siapkan terung, saus cabai, larutan maizena, cuka, dan daun bawang:
5. Mulai persiapan bahan. Belah terung memanjang jadi empat lalu potong batang besar dan sisihkan.
6. Di mangkuk kecil, campur kaldu ayam, gula, dan kecap asin lalu sisihkan.
7. Di mangkuk kedua, campur pasta cabai kacang, bawang putih, jahe, dan lada Sichuan lalu sisihkan.
8. Di mangkuk ketiga, campur maizena dengan satu sendok makan air lalu sisihkan.
9. Terakhir, di mangkuk keempat, campur daun bawang dan cuka lalu sisihkan.
10. Tumis terung:
11. Panaskan minyak di wajan besar dengan api sedang-besar hingga hampir berasap. Masukkan terung dan tumis, diamkan beberapa detik setiap kali diaduk agar kecokelatan dan melepuh. Jika terung menyerap semua minyak dan ada potongan yang tidak kebagian, tambahkan sedikit minyak.
12. Masukkan pasta cabai kacang, bawang putih, jahe, dan lada Sichuan lalu tumis:
13. hingga harum, sekitar 30 detik.
14. Masukkan campuran kaldu ayam:
15. kecilkan api ke sedang-kecil dan didihkan perlahan 90 detik.
16. Masukkan larutan maizena:
17. dan aduk hingga saus sedikit mengental.
18. Masukkan daun bawang dan cuka:
19. dan masak 15 detik untuk sedikit meredam rasa tajamnya.
20. Hias dengan daun ketumbar dan sajikan.