Bigos (Stufato della cacciatore polacco)
Cucina: Polish
Bigos (Stufato della cacciatore polacco) è un piatto di carne casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Tutorial
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio tagliato a striscioline
- 250 ml brodo di manzo
- 100g funghi
- 2 cucchiai strutto
- 400g salsicce tedesche (tenerine)
- 250g pancetta
- 2 cipolle tritate
- 750g carne a cubetti
- 200g prugne
- 1 foglia di alloro
- 2 chiodi di garofano
- 12 grani di pepe
- 4 bacche di ginepro
- 4 bacche di noce moscata
- 90 ml vino rosso
- 2 cucchiai di passato di pomodoro
Passaggi
- Disporre il cavolo in una pentola pesante, aggiungere il brodo e cuocere a fuoco basso per circa 50 minuti, finché non diventa tenero.
- Tagliare i funghi ammorbiditi a striscioline e tenere da parte l'acqua di ammollo. Scaldare lo strutto e friggere le salsicce e la pancetta, poi togliere dal tegame lasciando il grasso nella padella. Friggere la cipolla nella stessa padella per 5-8 minuti fino a quando risulta leggermente dorata.
- Aggiungere i funghi con il loro liquido insieme a tutta la carne cotta, alle cipolle e alle prugne, coprire e cuocere per 20 minuti. Aggiungere le spezie, il vino rosso e il passato di pomodoro e portare a ebollizione leggera, coprire e cuocere per 1 ora. Condire bene e lasciar raffreddare. Si può conservare coperto in frigo per fino a due giorni. Il Bigos migliora di sapore dopo qualche giorno. L