Bollito Manto di Manzo

Ingredienti

• Manzo Manto 2-2,3 kg
• Scarsezza di sale
• 3 Cipolle
• 5 spicchi di aglio
• 1 Rametto di timo
• 1 rametto di rosmarino
• 4 Foglie di alloro
• 2 tazze di brodo di manzo
• 3 Carote grandi
• 1 cucchiaio di senape
• 4 Patate patate lesse

Passaggi

1. 1 Preparate il manzo per la cottura: Su un lato del manzo dovrebbe esserci uno strato di grasso, che è quello che desiderate. Se ci sono pezzi più grandi di grasso, tagliateli via e scartateli. Grandi pezzi di grasso non verranno completamente sciolti.
2. Usando un coltello affilato, marinate il grasso a linee parallele, a circa 2 cm di distanza. Tagliate attraverso il grasso, non la carne. Ripetete nella direzione opposta per creare un motivo a traliccio.
3. Condite abbondantemente il manzo con il sale e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
4. 2 Sezzate il manzo: Avrete bisogno di una pentola resistente al forno, con il fondo spesso e con coperchio, o un tegame olandese, largo giusto per contenere la roast di manzo con un po' di libertà per le cipolle.
5. Asciugate il manzo e mettetelo, con il lato del grasso in basso, nella pentola e puntate la temperatura alla media-alta. Cottura per 5-8 minuti, leggermente sfrigolante, fino a quando il lato del grasso è ben brunito. (Se la roast sembra cuocere troppo velocemente, abbassate il fuoco alla media. Desiderate un frullio costante, non un forte saltare.)
6. Girate il manzo e continuate la cottura per pochi minuti per brunire l'altro lato.
7. 3 Saltare le cipolle e l'aglio: Quando il manzo è diventato marrone, rimuovetelo dalla pentola e tenetelo da parte. Carnec di grasso dovrebbero essersi girati sul fondo della pentola; in caso contrario, aggiungete un po' di olio d'oliva.
8. Aggiungete le cipolle tritate e aumentate il fuoco alla massima potenza. Spargete un po' di sale sulle cipolle. Saltate, mescolando spesso, finché le cipolle non sono leggermente marroni, 5-8 minuti. Aggiungete l'aglio tritato e cuocete per altri 1-2 minuti.
9. 4 Rimettete il manzo nella pentola, aggiungete le erbe, il brodo, portate a ebollizione, coprite, cuocete in forno: Preriscaldate il forno a 150°C. Usate il filo per cucinare per legare insieme le foglie di alloro, il rosmarino e il timo.
10. Spostate le cipolle e l'aglio ai lati della pentola e sistemate il manzo al centro. Aggiungete il brodo di manzo e le erbe legate. Portate il brodo a ebollizione sul fornello.
11. Coprite la pentola, sistematela nel forno a 150°C e cuocete per 3 ore. Girate il manzo con cautela ogni ora in modo che cuocia in modo uniforme.
12. 5 Aggiungete le carote, continuate la cottura: Dopo 3 ore, aggiungete le carote. Coprite la pentola e cuocete per un altro ora, o finché le carote non sono cotte e il manzo è tenero e facile da staccare.
13. 6 Rimuovete il manzo su una tagliere, copritelo con l'alluminio: Quando il manzo è tenero e facile da staccare, togliete la pentola dal forno e rimuovete il manzo su un tagliere. Copritelo con l'alluminio. Togliete e scartate le erbe.
14. 7 Preparate la salsa (opzionale): In questo momento avete due opzioni. Potete servire il tutto così com'è, oppure potete preparare una salsa con i liquidi di cottura e alcune delle cipolle. Se lo servite così, saltate questo passaggio.
15. Per preparare una salsa, rimuovete le carote e metà delle cipolle da parte e copritele con l'alluminio. Versate i rimanenti ingredienti nella pentola nel frullatore e frullate fino a ottenere una crema liscia. Se lo volete, aggiungete 1 cucchiaio di senape al composto. Mettetelo in una pentola piccola e tenetelo in caldo.
16. 8 Tagliate la carne longitudinalmente: Notate le linee dei diamanti nel braciole. Questo è il "grano" della carne. Tagliate la carne perpendicolarmente a queste linee, o trasversalmente al grano (tagliare in questo modo ammorbidisce ulteriormente la carne), a fette di 0,5-1 cm.
17. Servite con le cipolle, le carote e la salsa. Servite con patate patate lesse, gnocchetti o polenta.