Dolma yaprak (foglie di vite ripiene)

Ingredienti

• 600 g di foglie di vite in salamoia
• 400 g di agnello macinato
• 5 cipolle tritate
• 75 g di riso
• 1 cucchiaino di pepe
• 1 cucchiaino di paprika
• 1 cucchiaino di brodo vegetale granulare
• 25 g di prezzemolo
• 1 cucchiaino di basilico
• Un filo d'olio d'oliva
• Sale q.b.
• 2 litri di acqua bollente

Passaggi

1. Preparazione
2. Metti le cipolle in una padella e falle soffriggere 5 minuti nell'olio d'oliva finché iniziano a dorarsi.
3. Spegni il fuoco e aggiungi carne, riso, pepe, paprika, brodo granulare, prezzemolo e basilico. Mescola bene tutti gli ingredienti.
4. Apri con cura le foglie di vite. Metti una foglia sulla mano con la base in basso sul palmo e la punta verso l'alto. Aggiungi una seconda foglia con la punta verso il basso e la base sulla punta delle dita; devono sovrapporsi bene. Se preferisci, lavora su un piano.
5. Metti un cucchiaio del composto di carne e riso al centro delle foglie. Ripiega la parte inferiore della foglia sul composto, ripiega entrambi i lati e arrotola verso l'alto chiudendo il ripieno a pacchetto.
6. Copri il fondo di una pentola alta con uno strato di foglie di vite e metti sopra il pacchetto.
7. Prepara tanti pacchetti quanti ne permette il composto, aggiungendoli alla pentola. Sistemali uno accanto all'altro fino a coprire il fondo, poi inizia un altro strato sopra.
8. Cottura
9. Versa nella pentola acqua bollente quanto basta per coprire appena le foglie e porta a bollore. Lascia sobbollire coperto per 1 ora e mezza. Tutta l'acqua deve essere assorbita; se succede prima del tempo, aggiungi un po' di acqua bollente.
10. Servizio
11. Togli dalla pentola e lascia raffreddare 10 minuti prima di servire.