Kawara soba (soba sulla tegola)

Name: Kawara soba (soba sulla tegola)
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4人分
Cuisine: Japanese
Ingredients: Cha-soba (soba al tè verde fresca) 680 g (170 g × 4 confezioni); Olio neutro (per i noodles) 1 cucchiaio; Manzo a strisce sottili 200 g; Olio neutro (per il manzo) 1 cucchiaio; [Condimento del manzo] Sake 2 cucchiai; [Condimento del manzo] Zucchero 2 cucchiai; [Condimento del manzo] Salsa di soia 2 cucchiai; [Salsa per intingere] Dashi (katsuobushi e kombu) 240 ml; [Salsa per intingere] Salsa di soia 50 ml; [Salsa per intingere] Mirin 50 ml; Kinshi-tamago (strisce di omelette sottile) da 2 uova; Cipollotto 40 g; Momiji-oroshi (daikon grattugiato al peperoncino) q.b.; Limone (fette rotonde) 2–4; Nori a strisce q.b.

Di Chef Cannon

Cucina: Giapponese

Regione: 山口県

Porzioni: 4人分

Kawara soba (soba sulla tegola) è un piatto principale casalingo. Il contrasto tra fondo croccante e parte morbida è il fascino del kawara soba. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.

Ingredienti

Cha-soba (soba al tè verde fresca) 680 g (170 g × 4 confezioni)
Olio neutro (per i noodles) 1 cucchiaio
Manzo a strisce sottili 200 g
Olio neutro (per il manzo) 1 cucchiaio
[Condimento del manzo] Sake 2 cucchiai
[Condimento del manzo] Zucchero 2 cucchiai
[Condimento del manzo] Salsa di soia 2 cucchiai
[Salsa per intingere] Dashi (katsuobushi e kombu) 240 ml
[Salsa per intingere] Salsa di soia 50 ml
[Salsa per intingere] Mirin 50 ml
Kinshi-tamago (strisce di omelette sottile) da 2 uova
Cipollotto 40 g
Momiji-oroshi (daikon grattugiato al peperoncino) q.b.
Limone (fette rotonde) 2–4
Nori a strisce q.b.

Passaggi

Preparate la salsa. Bollite il dashi, aggiungete salsa di soia e mirin e fate bollire un attimo per evaporare l’alcol. Tenete al caldo.
Fate il kinshi. Sbattete le uova, cucinate 2–3 omelette sottili, raffreddate, sovrapponete e tagliate a strisce. Affettate il cipollotto.
Scaldate una piastra (o padella) a fuoco medio, ungete e saltate il manzo. Quando sparisce il rosso, aggiungete sake, zucchero e salsa di soia; cuocete fino a asciugare e togliete.
Lessate il cha-soba circa 1 minuto in meno di quanto indicato, sciacquate in acqua fredda e scolate bene.
Pulite la piastra, ungete e stendete il cha-soba sbrogliandolo. Quando è caldo, non toccatelo 2–3 minuti per croccantare il fondo.
Sul soba tostato mettete kinshi e manzo, cospargete cipollotto e nori. Mettete fette di limone al centro e un mucchietto di momiji-oroshi sopra.
Sciogliete momiji-oroshi e limone nella salsa calda a piacere e intingete il soba.

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Note

Il contrasto tra fondo croccante e parte morbida è il fascino del kawara soba. Non toccate mentre si forma la crosta.

In originale si serve su una tegola calda; a casa la piastra o la padella tengono tutto caldo fino alla fine.

Senza cha-soba va bene il soba normale, ma aroma e verde del cha-soba danno il carattere.

La salsa calda si abbina meglio all’aroma tostato dei noodles.

Origine e storia

Il kawara soba è una specialità di Shimonoseki, Yamaguchi: cha-soba tostato su una tegola calda, con manzo agrodolce, kinshi, cipollotto, limone e momiji-oroshi, mangiato con salsa calda.

L’origine è legata a una leggenda della ribellione Satsuma dell’era Meiji. Ispirato a soldati di Satsuma che, assediando il castello di Kumamoto, arrostivano erbe e carne su tegole tra i combattimenti, un ristorante dell’onsen di Kawatana a Shimonoseki creò il piatto negli anni Showa 30 (anni 1950).

Il contrasto tra soba croccante toccato dalla tegola e soba morbido è divertente; divenne specialità di Kawatana. Oggi le case della prefettura usano piastra o padella al posto della tegola, come sapore di casa.