Akashiyaki (tamagoyaki di polpo)
Cucina: Giapponese
Regione: 兵庫県
Porzioni: 4人分（約40個）
Akashiyaki (tamagoyaki di polpo) è un piatto principale casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Polpo lessato 120 g
- Uova 3
- Dashi (kombu e katsuobushi) 400 ml
- Farina per dolci 60 g
- Jin-ko (amido di frumento / ukiko) 60 g
- Olio neutro q.b.
- [Brodo per intingere] Dashi 600 ml
- [Brodo per intingere] Salsa di soia chiara 2 cucchiaini
- [Brodo per intingere] Mirin 2 cucchiaini
- [Brodo per intingere] Sale 1/3 cucchiaino
- Mitsuba q.b.
Passaggi
- Tagliate il polpo a cubetti di 1 cm. Se usate polpo crudo, strofinatelo con sale per togliere il muco, sciacquate, lessate di sfuggita e tagliate.
- Riscaldate gli ingredienti del brodo in una pentola, assaggiate e regolate con sale affinché sia un po’ più intenso di una minestra chiara.
- Setacciate farina e jin-ko insieme in una ciotola. Aggiungete il dashi freddo a poco a poco, mescolando fino a eliminare i grumi.
- In un’altra ciotola sbattete bene le uova e incorporatele nell’impasto del passo 3 fino a renderlo liscio. Deve essere un impasto fluido e fluido.
- Scaldate bene una piastra per takoyaki (o una lastra di rame Akashi) e ungete abbondantemente ogni alveolo. Versate l’impasto fino al bordo e mettete un pezzo di polpo in ciascuno.
- Dopo 1–2 minuti, quando i bordi si solidificano, fate scorrere uno spiedino sul bordo, staccate l’impasto e date mezza rotazione. Ripiegate l’eccesso verso l’interno e fate un’altra mezza rotazione per arrotondare.
- Quando si dorano leggermente e gonfiano, sono pronti. Sono morbidi: trasferiteli delicatamente con spatola o tavoletta. Fate galleggiare mitsuba nel brodo caldo e intingete per mangiare.
Valuta questa ricetta
Note
Il jin-ko (ukiko) è amido di frumento; non indurisce al calore e dà all’Akashiyaki la tipica texture soffice e fondente. Si trova nei negozi di pasticceria o online. La fecola di patate va in emergenza, ma resta un po’ più elastica.
L’impasto è morbido e difficile da girare: usate tanto olio. Aspettate che i bordi si solidifichino prima di girare.
Il brodo si può servire caldo o freddo. Alcuni locali offrono anche salsa.
Tradizionalmente l’Akashiyaki si serve allineato su una tavoletta di legno a forma di geta.
Origine e storia
L’Akashiyaki è un piatto locale di Akashi, nella prefettura di Hyogo: un impasto morbido e ricco di uova con polpo, cotto a palline e mangiato intinto nel dashi. In loco si chiama «tamagoyaki».
Akashi è da sempre un porto noto per il polpo di Akashi. Alla fine del periodo Edo vi si fabbricavano perle di corallo imitation («Akashi-dama») per fermagli, coagulando l’albume; i tuorli avanzati avrebbero ispirato un piatto di polpo cotto in pastella di uova.
L’impasto—farina, jin-ko, uova e dashi—è così morbido che quasi si sfalda. Si racconta anche che sia stato modello per il takoyaki di Osaka degli inizi Showa. Servire le palline su una tavoletta e intingerle nel dashi caldo è lo stile di Akashi.