Riso con germogli di bambù (takenoko gohan)
Cucina: Giapponese
Regione: 宮城県
Porzioni: 4〜6人分
Riso con germogli di bambù (takenoko gohan) è un piatto principale casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Germogli di bambù lessati 150 g
- Riso 3 tazze (540 ml / circa 450 g)
- Acqua 540 ml (compreso il liquido della marinata)
- Aburaage (tofu fritto) 1 foglio
- Carota 60 g
- Kinome (foglie giovani di sansho) q.b.
- [Marinata] Salsa di soia 3 cucchiai
- [Marinata] Zucchero 1 cucchiaio
- [Marinata] Sake 1½ cucchiai
Passaggi
- Sciacqua il riso, scolalo in un colino e lascialo circa 30 minuti per eliminare l'acqua in eccesso.
- Nei germogli lessati taglia le punte a ventaglio sottile e la base a bastoncini corti da 3 cm. Tagli diversi danno texture contrastanti.
- Taglia la carota a bastoncini sottili da 3 cm. Versa acqua calda sull'aburaage per sgrassarlo, taglialo a metà per lungo e a striscioline.
- In una ciotola mescola soia, zucchero e sake della marinata; aggiungi germogli, carota e aburaage e marina circa 10 minuti.
- Scola con un colino separando liquido e ripieni. Completa il liquido con acqua fino a 540 ml.
- Metti il riso nella pentola del cuociriso, versa il liquido del passo 5, mescola una volta e stendi i ripieni in piano sul riso (senza incorporare). Cuoci in modalità normale.
- A cottura finita lascia riposare 10 minuti, poi mescola bene dal fondo con la paletta. Servi in ciotole; batti il kinome sul palmo per liberare l'aroma e adagialo sopra.
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Note
Con germogli freschi taglia la punta in diagonale, incidi per lungo e lessa 50–60 minuti in abbondante acqua con una manciata di crusca di riso e un peperoncino rosso sotto un coperchio flottante. Quando uno spiedino entra facilmente nella base spegni, raffredda nel liquido e sbuccia.
Cuocere i ripieni sopra il riso evita che il loro peso e la soia ostacolino l'assorbimento e lascino il cuore duro.
Aggiungere 100 g di coscia di pollo a pezzetti aumenta l'umami e rende la ciotola più sostanziosa.
Gli avanzi si congelano bene avvolti per porzione. Fanno anche ottimi onigiri.
Origine e storia
Il takenoko gohan è riso cotto con germogli di bambù primaverili, aburaage e carota in condimento di soia. Si gusta solo di stagione; è un sapore casalingo che annuncia la primavera, amato in tutto il Paese.
Miyagi è ritenuta vicina al limite settentrionale del bambù moso in Giappone, e le colline del sud hanno molti boschi di bambù. In primavera si scavano germogli locali, si lessano lo stesso giorno e si gustano come riso takikomi o stufati.
Più i germogli restano dopo lo scavo, più aumenta l'astringenza; lessarli subito è da sempre una delizia. Alcune case aggiungono erbe selvatiche, shiitake o pollo; il kinome sul riso pronto fa assaporare la primavera con il suo aroma.