Insalata di Liegi

Ingredienti

• 350 g di patate
• 200 g di fagiolini
• 2 uova
• 125 g di pancetta
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• 1 cucchiaino di senape
• 2 cucchiai di prezzemolo
• Pizzico di pepe
• Pizzico di sale

Passaggi

1. Lavate bene le patate senza sbucciarle. Tagliatele a pezzi. Mettetele in una pentola grande con acqua e un pizzico di sale. Portate a bollore. Cuocete fino a tenerezza e toglietele con una schiumarola. Tenete a temperatura ambiente.
2. Pulite i fagiolini. Aggiungeteli all'acqua calda delle patate. Cuoceteli quasi teneri (croccanti). Scolate e raffreddate sotto acqua fredda.
3. Mettete la pancetta in una padella antiaderente a fuoco medio. Cuocete qualche minuto. Togliete dal fuoco e fate raffreddare un poco.
4. Mescolate olio, aceto e senape. Unite patate, fagiolini, pancetta, cipolla, prezzemolo e vinaigrette. Condite.
5. Mescolate bene. Regolate di aceto, pepe o sale. Servite in una ciotola grande o 2 piatti fondi con le uova sode. Servite tiepida.