Kedgeree di eglefino affumicato

Ingredienti

• 50 g di burro
• 1 cipolla tritata
• 3 baccelli di cardamomo
• 1/4 di cucchiaino di curcuma
• 1 piccola stecca di cannella
• Rametti di alloro fresco
• 450 g di riso basmati
• 1 litro di brodo di pollo
• 750 g di eglefino affumicato
• 3 uova
• 3 cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 limone a spicchi

Passaggi

1. Sciogli 50 g di burro in una casseruola grande (circa 20 cm), aggiungi 1 cipolla media tritata finemente e cuoci dolcemente a fuoco medio per 5 minuti, finché è morbida ma non dorata.
2. Incorpora 3 baccelli di cardamomo aperti, ¼ di cucchiaino di curcuma, 1 piccola stecca di cannella e 2 foglie di alloro e cuoci 1 minuto.
3. Versa 450 g di riso basmati e mescola finché è ben ricoperto dal burro speziato.
4. Versa 1 litro di brodo di pollo o di pesce, aggiungi ½ cucchiaino di sale e porta a bollore, mescolando una volta per staccare il riso dal fondo. Copri con un coperchio aderente, abbassa al minimo e cuoci molto dolcemente per 12 minuti.
5. Nel frattempo porta a bollore dell'acqua in una padella larga e bassa. Aggiungi 750 g di filetto di eglefino affumicato non colorato e cuoci 4 minuti, finché è appena cotto. Trasferiscilo su un piatto e lascialo intiepidire.
6. Rassoda 3 uova cuocendole 8 minuti.
7. Sfalda il pesce, eliminando pelle e lische. Scola le uova, falle raffreddare un po', poi sgusciale e tritale.
8. Scopri il riso e togli alloro, cannella e cardamomo se vuoi. Incorpora delicatamente con una forchetta il pesce e le uova tritate, copri di nuovo e rimetti sul fuoco 2-3 minuti, finché il pesce è caldo.
9. Incorpora delicatamente quasi tutto il prezzemolo (3 cucchiai) e regola con un po' di sale e pepe nero. Servi con il prezzemolo rimasto e 1 limone tagliato a spicchi.