Meang Nem (insalata di riso tostato e gamberetti secchi)
Meang Nem (insalata di riso tostato e gamberetti secchi) è un piatto di pesce e frutti di mare casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- 50 g di gamberetti secchi
- 40 g di riso
- 100 g di cocco
- 20 g di scorza d'arancia
- 3 peperoncini
- 50 g di arachidi
- 100 g di bulbi di cipollotto sottaceto
- 30 ml di salamoia dei cipollotti
- 25 g di galanga
- 30 g di scalogni
- 20 ml di succo d'arancia
- 50 ml di succo di lime
- 50 ml di salsa di pesce
- 50 g di zucchero di palma
Passaggi
- Sciacqua il riso, mettilo a bagno circa 10 minuti, poi scolalo bene. Scalda un wok o una padella grande a fuoco medio. Aggiungi il riso e mescola di continuo finché è uniformemente dorato scuro e molto profumato, circa 5 minuti. Trasferiscilo in una ciotola a raffreddare. Macinalo finemente con un macinaspezie o nel mortaio, poi setaccialo per eliminare i pezzi grossi. Metti da parte.
- Affetta sottilmente gli scalogni per il lungo. Trita finemente galanga, cipollotti sottaceto, peperoncini e scorza d'arancia amara. Trita grossolanamente le arachidi tostate. Scalda una padella a fuoco basso, aggiungi il cocco grattugiato e tostalo mescolando per 2–3 minuti. Metti da parte.
- In una ciotola grande unisci succo di lime, succo d'arancia amara, zucchero di palma, salamoia e salsa di pesce. Mescola finché tutto è sciolto e ben amalgamato.
- In una ciotola unisci gamberetti secchi, cocco tostato, aromi tritati e condimento. Mescola bene. Aggiungi la polvere di riso tostato e mescola di nuovo. Completa con le arachidi tritate.
- Disponi l'insalata su un piatto grande. Ogni ospite ne prende un po' nel proprio piattino, la avvolge in foglie verdi con le verdure e la gusta a bocconi.
- Per una versione vegetariana, ometti gamberetti e salsa di pesce. Insaporisci a piacere con salsa di soia e un pizzico di sale marino, mantenendo l'equilibrio agrodolce.