Naem khao laotiano (insalata di riso croccante)

Ingredienti

• 3 tazze di riso jasmine
• 1 noce di cocco
• Un filo d'olio
• 2 tazze di salsiccia di maiale fermentata
• 2 spicchi d'aglio sottaceto a dadini
• Succo di 1 lime
• 2 cucchiai di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cipolla affettata
• 1 scalogno affettato
• 3 cipollotti tritati finemente
• 1 tazza di coriandolo
• 1/2 tazza di menta vietnamita
• 1/2 tazza di menta
• 1/4 di tazza di arachidi tostate
• Verdure per servire
• Lattuga per servire

Passaggi

1. Affetta sottilmente la cipolla e gli scalogni. Lasciali in ammollo in acqua ghiacciata mentre prepari il resto.
2. Grattugia il cocco. Mettilo in una ciotola grande.
3. Metti il cocco in una ciotola grande. Aggiungi il riso. Con le mani, mescola cocco e riso.
4. Forma con il composto delle crocchette di riso di circa 5 cm.
5. Scalda l'olio in una pentola o padella.
6. Sbatti due uova in una ciotola grande. Immergi le palline nell'uovo, poi falle cadere nell'olio.
7. Lascia che le palline diventino color ambra scuro. Friggi finché sono croccanti e dorate. Scolale su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
8. Una volta raffreddate, sbriciola le palline di riso in una ciotola più grande.
9. Scola la cipolla e gli scalogni.
10. Assicurati di sminuzzare la salsiccia in pezzetti. Puoi usare anche un coltello, ma il metodo tradizionale è strapparla a mano.
11. Nella ciotola grande, aggiungi cipolla, scalogni, salsiccia fermentata, aglio sottaceto, succo di lime, salsa di pesce, zucchero, coriandolo, menta vietnamita e menta normale.
12. Completa con le arachidi. Servi con lattuga, peperoncino secco e altre verdure fresche.
13. Come conservare il naem khao
14. Il naem khao si conserva in frigo per 4 giorni. Si può servire freddo.
15. Non va congelato.
16. Come servire il naem khao
17. Il naem khao si serve di solito con foglie di lattuga e varie erbe come menta vietnamita, menta, basilico e perilla.