Buta don stile Tokachi (ciotola di riso con maiale)
Cucina: Giapponese
Regione: 北海道
Porzioni: 2人分
Buta don stile Tokachi (ciotola di riso con maiale) è un piatto di carne casalingo. Di seguito trovi gli ingredienti e le istruzioni passo dopo passo, con note per cucinare in casa.
Ingredienti
- Lombo di maiale (per shogayaki, spessore 5–7 mm) 300 g
- Negi (cipolla lunga) 1/2 gambo
- Olio neutro 2 cucchiaini
- [Salsa] Salsa di soia 4 cucchiai
- [Salsa] Zucchero 2 cucchiai
- [Salsa] Mirin 1 cucchiaio
- Riso caldo 2 ciotole (circa 400 g)
- Polvere di sansho e piselli a piacere
Passaggi
- Tagliate il negi a pezzi di 5 cm, apritelo per lungo e togliete il cuore. Sovrapponete la parte bianca e tagliate finissimo nel senso delle fibre; mettete in acqua fredda 5 minuti per lo shiraga-negi. Scolate bene.
- Al confine grasso–magro del maiale, intaccate il nervo in 4–5 punti con la punta del coltello. Così la carne non si arriccia in cottura e resta piatta.
- Mettete gli ingredienti della salsa in un pentolino a fuoco basso-medio; quando lo zucchero si scioglie e bolle leggermente, spegnete.
- Scaldate l’olio in padella a fuoco medio e stendete il maiale. Quando il grasso diventa traslucido, girate; a circa l’80% di cottura togliete.
- Asciugate l’eccesso di grasso con carta, versate la salsa e riducete circa 30 secondi. Quando addensa un po’, rimettete il maiale e girate per glassarlo.
- Servite il riso nelle ciotole, irrorate un po’ di salsa avanzata e disponete il maiale sovrapposto come petali. Versate il resto della salsa e coprite con shiraga-negi. Cospargete di sansho se volete.
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Note
Grigliate il maiale sulla brace o su una griglia per pesce, intingendolo e riguocendo 2–3 volte nella salsa per un aroma da ristorante.
Fate salsa in più e conservatela in frigo (circa 1 settimana). Va bene anche con pollo grigliato o tofu fritto spesso.
Oltre al lombo, la pancetta dà un risultato più ricco.
Un po’ di salsa sul riso all’inizio fa impregnare il sapore fino all’ultimo boccone.
Origine e storia
Il buta don è una ciotola di riso con maiale grigliato glassato in salsa di soia agrodolce, piatto emblematico della regione di Tokachi a Hokkaido.
L’allevamento di suini a Tokachi crebbe con la colonizzazione dell’era Meiji. Agli inizi Showa una mensa di Obihiro, volendo cibo sostanzioso per chi sudava nei campi, si ispirò al allora lussuoso kabayaki di anguilla e creò una ciotola con il maiale quotidiano: si dice che così iniziò.
Il maiale alla brace, una salsa agrodolce simile alla glassa d’anguilla e i segni tostati lo definiscono. Il condimento è solo maiale, al massimo piselli o shiraga-negi: anche la semplicità è fascino. Oggi molti negozi specializzati si concentrano a Obihiro, e la formula della salsa è orgoglio di ogni locale e casa.