Omurice (riso omelette giapponese)
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 2人分
L’omurice avvolge riso di pollo al ketchup in un’omelette morbida — un classico yoshoku nato in Giappone. Amato in café e a casa, con ketchup a zigzag o demiglace. Quando la cucina occidentale si diffuse nelle ere Meiji–Taisho nacquero piatti uovo-riso, e negozi di Tokyo e Osaka fissarono il nome «omurice».
Ingredienti
- Riso cotto (avanzo freddo OK) 2 ciotole (circa 300–350g)
- Coscia di pollo (o petto) 100g
- Cipolla 1/2 (circa 100g)
- Ketchup 3–4 cucchiai (per saltare) + per finire
- Sale e pepe un pizzico
- Olio neutro o burro 1 cucchiaio
- Uova 4 (2 a persona)
- Latte (o panna) 2 cucchiai
- Burro (per le uova) 10g
- Prezzemolo o cipollotto (decoro) q.b.
- Demiglace (opzionale) q.b.
Passaggi
- Taglia il pollo a cubetti da 1 cm e condisci. Trita la cipolla a 5 mm. Sgrana il riso.
- Scalda olio o burro; saltare il pollo a fuoco medio fino a cambio di colore, poi la cipolla fino a morbida.
- Aggiungi il riso e mescola; incorpora 3–4 cucchiai di ketchup fino a colore uniforme. Condisci; forma due mucchi ovali.
- Sbatti 2 uova con 1 cucchiaio di latte (una porzione). Sciogli il burro in un’altra padella; versa a fuoco medio–medio-alto e mescola fino a semi-cotto cremoso, spegni.
- Copri il riso di pollo con l’omelette o avvolgilo. Zigzag di ketchup o demiglace; prezzemolo. Ripeti per la 2ª porzione.
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Note
Il riso freddo si separa meglio. Con riso caldo salta più a lungo per asciugare.
Spegni le uova ancora morbide per omurice soffice; troppo cotte diventano gommoose.
Se avvolgere è difficile, servi il riso e metti un’omelette a parte: è buono lo stesso.
1 cucchiaino di Worcestershire nel riso ketchup dà profondità. Il demiglace dà aria da ristorante yoshoku.
Per i bambini più ketchup; per gli adulti più sale e pepe e meno dolce.
Origine e storia
L’omurice avvolge riso di pollo al ketchup in un’omelette morbida — un classico yoshoku nato in Giappone. Amato in café e a casa, con ketchup a zigzag o demiglace.
Quando la cucina occidentale si diffuse nelle ere Meiji–Taisho nacquero piatti uovo-riso, e negozi di Tokyo e Osaka fissarono il nome «omurice». Nel dopoguerra divenne un piatto facile in padella per tutte le età.
In casa non serve padroneggiare l’avvolgimento; uova morbide sul riso sono comuni. Prosciutto o verdure possono sostituire il pollo, ed è un ottimo riuso del riso avanzato. Salsa e cottura delle uova si regolano senza stancarsi.