Gyudon (ciotola di manzo giapponese)
Cucina: Giapponese
Regione: 日本各地
Porzioni: 2人分
Il gyudon è manzo e cipolla a fette cotti in brodo agrodolce di soia, mirin e dashi sul riso caldo. Veloce, sostanzioso e un classico di case e fast food giapponesi. Le origini si legano spesso alla cultura gyunabe dell’era Meiji—il «gyumeshi» di carne e cipollotto sul riso.
Ingredienti
- Riso caldo 2 ciotole (circa 300–350g)
- Manzo a fette sottili 250g
- Cipolla 1 (circa 200g)
- Dashi (o acqua + dashi istantaneo) 150ml
- Salsa di soia 3 cucchiai
- Mirin 2 cucchiai
- Sake 2 cucchiai
- Zucchero 1½ cucchiaio
- Zenzero grattugiato 1 cucchiaino (opzionale)
- Beni shoga q.b.
- Uova onsen o alla coque 2, opzionale
- Cipollotto tritato q.b.
Passaggi
- Taglia la cipolla a metà dalla radice e a fette da 5 mm nel senso delle fibre. Taglia il manzo a pezzi comodi e asciuga l’umidità.
- In una pentola unisci dashi, soia, mirin, sake, zucchero e zenzero. Scalda a fuoco medio mescolando finché lo zucchero si scioglie.
- Aggiungi la cipolla in uno strato uniforme, copri e cuoci 3–4 min fino a morbida e traslucida.
- Aggiungi il manzo steso, separando con le bacchette. Schiuma a bollore; cuoci senza coperchio 2–3 min. Quando la carne cambia colore, abbassa e cuoci ancora 1–2 min finché il brodo addensa un poco.
- Disponi il riso caldo, fai un avvallamento, copri con carne, cipolla e molto brodo; aggiungi uovo, beni shoga e cipollotto.
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Note
La carne molto fredda raffredda il brodo—tirala fuori prima dal frigo.
Cuocere prima la cipolla dà dolcezza che sta bene col manzo. Di fretta, affettala più sottile.
Un brodo abbondante impregna il riso come al negozio. L’avanzo serve il giorno dopo per donburi all’uovo o udon.
Il beni shoga taglia il grasso. Anche un tuorlo crudo va bene al posto dell’uovo onsen.
Più dolce: fino a 2 cucchiai di zucchero; più leggero: meno mirin e un po’ più sake.
Origine e storia
Il gyudon è manzo e cipolla a fette cotti in brodo agrodolce di soia, mirin e dashi sul riso caldo. Veloce, sostanzioso e un classico di case e fast food giapponesi.
Le origini si legano spesso alla cultura gyunabe dell’era Meiji—il «gyumeshi» di carne e cipollotto sul riso. Nell’era Showa si diffusero negozi specializzati e catene notturne; in casa si regolano intensità e dolcezza del brodo.
Con beni shoga e uovo onsen sembra da ristorante, ideale per pasti frettolosi. Il brodo entra nel riso e rende la ciotola molto soddisfacente.