Patate ripiene alla colombiana

Ingredienti

• Olio di semi per friggere
• 5 patate
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di olio d'oliva
• 1 tazza di pomodoro
• 1/3 tazza di cipolla
• 1/3 tazza di cipollotti
• 1 spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato
• 1/2 cucchiaino di cumino in polvere
• 1/2 cucchiaino di Sazón Goya con zafferano
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/4 cucchiaino di pepe nero
• 225 g (1/2 lb) di carne macinata di manzo
• 1 uovo
• 1/4 tazza di farina 00
• Un pizzico di sale
• 1/2 cucchiaio di Sazón Goya con zafferano
• 1/4 tazza di latte

Passaggi

1. Sbuccia le patate e tagliale a pezzi, mettile in una pentola media, coprile d'acqua e aggiungi ¼ di cucchiaino di sale.
2. Porta le patate a bollore a fuoco medio-alto, poi abbassa a fuoco medio e cuoci finché sono tenere alla forchetta, circa 20 minuti.
3. Scola le patate, schiacciale con una forchetta o uno schiacciapatate e metti da parte.
4. Ripieno:
5. In una padella grande scalda 1 cucchiaio di olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi cipolla, pomodoro, cipollotti, aglio, cumino, zafferano, pepe e sale. Cuoci 5 minuti o finché la cipolla è trasparente, aggiungi la carne e cuoci mescolando di tanto in tanto per circa 10-15 minuti. Lascia raffreddare.
6. Per preparare la pastella:
7. In una ciotola media metti tutti gli ingredienti della pastella e sbatti finché è liscia; metti da parte.
8. Per formare le patate ripiene
9. Dividi il purè in 10 porzioni uguali, circa ⅓ di tazza ciascuna, e forma una palla con ciascuna rotolandola tra i palmi. Appiattiscile a disco e metti 1 ½ cucchiaio di ripieno al centro di ognuna. Richiudi la patata attorno al ripieno formando delle palle che lo racchiudano completamente.
10. Riempi una pentola grande e pesante con olio di semi e scaldalo a fuoco medio-alto a 180 °C (360 °F).
11. Immergi ogni patata ripiena nella pastella, adagiala con cura nell'olio caldo e friggi per circa 4 minuti o finché è dorata, girandola a metà cottura. Scolale con una schiumarola su un piatto con carta da cucina. Trasferiscile su un piatto da portata e servile con ají.
12. Note
13. Per una versione vegetariana: usa gli stessi ingredienti del ripieno tranne la carne e aggiungi 1 tazza di carote e piselli surgelati.