Samlar kari – curry rosso khmer

Ingredienti

• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 lb (450 g) di cosce di pollo
• 1 cipolla media tritata
• 3 spicchi d'aglio schiacciati
• 1 cucchiaio di zenzero
• 2 cucchiai di pasta di curry rosso
• 1 lattina di latte di cocco
• 1 tazza di brodo di pollo
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1 tazza di germogli di bambù
• 1 peperone rosso a listarelle
• Un pizzico di basilico
• Lime per servire

Passaggi

1. Scalda 1 cucchiaio di olio in una pentola capiente o casseruola in ghisa a fuoco medio-alto finché luccica, circa 2 minuti.
2. Aggiungi il pollo e rosolalo su tutti i lati per circa 5-7 minuti, mescolando ogni tanto perché non si attacchi.
3. Togli il pollo e mettilo da parte su un piatto, lasciando olio e succhi nella pentola.
4. Abbassa a fuoco medio, aggiungi la cipolla e cuoci finché è morbida e trasparente, circa 4 minuti.
5. Incorpora aglio tritato e zenzero grattugiato e cuoci 1 minuto finché profumano, senza bruciarli.
6. Aggiungi la pasta di curry rosso e cuoci 1 minuto mescolando continuamente per tostare le spezie e intensificare il sapore.
7. Versa il latte di cocco e il brodo, raschiando il fondo della pentola per incorporare i residui rosolati.
8. Aggiungi salsa di pesce e zucchero di palma e mescola finché si sciolgono, poi rimetti il pollo nella pentola.
9. Porta a bollore leggero, abbassa la fiamma, copri e cuoci 15 minuti per amalgamare i sapori.
10. Aggiungi germogli di bambù e peperone rosso e cuoci scoperto altri 5 minuti, finché le verdure sono tenere ma croccanti.
11. Togli dal fuoco e incorpora le foglie di basilico thai finché appassiscono, circa 1 minuto, per preservarne l'aroma fresco.
12. Servi il curry caldo con spicchi di lime per una nota acidula e fresca.