Samlar machu kreung – stufato agro cambogiano

Ingredienti

• 450 g di cosce di pollo
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 4 tazze d'acqua
• 2 cucchiai di pasta di tamarindo
• 1 cucchiaio di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di zucchero
• 1 tazza di ananas a pezzi
• 1 tazza di pomodorini
• 1 tazza di fagiolini
• 1 gambo di citronella
• 2 foglie di lime kaffir
• 1 peperoncino a rondelle

Passaggi

1. Scaldate 1 cucchiaio di olio vegetale in una pentola capiente a fuoco medio-alto finché luccica, circa 1 minuto.
2. Aggiungete 450 g di cosce di pollo disossate e senza pelle e rosolatele su tutti i lati per 5-7 minuti, mescolando di tanto in tanto perché non attacchino.
3. Versate 4 tazze d'acqua, portate a ebollizione e poi abbassate il fuoco al minimo.
4. Unite 2 cucchiai di pasta di tamarindo, 1 cucchiaio di salsa di pesce e 1 cucchiaino di zucchero mescolando fino a scioglierli, circa 1 minuto.
5. Aggiungete 1 gambo di citronella e 2 foglie di lime kaffir, coprite e cuocete a fuoco dolce 10 minuti per aromatizzare il brodo.
6. Consiglio: schiacciare la citronella prima di aggiungerla aiuta a liberarne gli oli essenziali per uno stufato più profumato.
7. Aggiungete 1 tazza di ananas, 1 tazza di pomodorini e 1 tazza di fagiolini mescolando delicatamente.
8. Cuocete senza coperchio 10-12 minuti, finché i fagiolini sono teneri ma ancora croccanti e i pomodorini iniziano ad ammorbidirsi.
9. Consiglio: non cuocete troppo le verdure per mantenerne il colore vivace e la consistenza.
10. Unite 1 peperoncino thai e cuocete altri 2 minuti per incorporarne il piccante.
11. Consiglio: assaggiate il brodo e regolate con altra pasta di tamarindo o salsa di pesce se volete, ma gradualmente per non alterare l'equilibrio.
12. Togliete dal fuoco ed eliminate citronella e foglie di lime kaffir prima di servire.
13. Servite lo stufato caldo nelle ciotole, a piacere guarnito con erbe fresche come il coriandolo.