Torta al pistacchio

Ingredienti

• 250 g di burro
• 200 g di pistacchi
• 80 g di farina
• 1 cucchiaino di lievito
• 225 g di zucchero semolato
• 4 uova
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 100 g di zucchero a velo
• 250 g di mascarpone
• 200 ml di panna
• 100 g di pasta di pistacchio
• 400 g di lamponi
• 1 lime non trattato

Passaggi

1. Scaldate il forno a 180 °C (ventilato 160 °C). Imburrate e foderate una tortiera apribile da 23 cm. Frullate finemente 150 g di pistacchi, versateli in una ciotola e mescolate con farina, lievito e un pizzico di sale. Montate burro e zucchero circa 5 min fino a renderli chiari e spumosi. Aggiungete le uova una alla volta, sbattendo 1 min dopo ciascuna. Unite la vaniglia, poi incorporate delicatame
2. Intanto setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete mascarpone, panna e pasta di pistacchio. Montate bene e mettete in frigo 20–30 min perché si addensi.
3. Tagliate la torta fredda a metà orizzontalmente con un coltello seghettato. Mettete il disco inferiore su un piatto, spalmate la crema di pistacchio e coprite di lamponi. Sovrapponete l'altro disco e coprite sopra e ai lati con la crema rimasta. Decorate con i lamponi e i pistacchi restanti e la scorza di lime. Si conserva in frigo in un contenitore ermetico per due giorni.