Pierogi (ravioli polacchi)

Ingredienti

• 2 cucchiai di burro
• 1/3 tazza di cipolla tritata
• 1 1/2 tazza di crauti
• 3 cucchiai di burro
• 1/2 tazza di cipolla tritata
• 2 tazze di patate
• 3 uova
• 1 vasetto di panna acida
• 3 tazze di farina
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaio di lievito

Passaggi

1. Ripieno di crauti: sciogliete 2 cucchiai di burro e fate appassire 1/3 di tazza di cipolla. Aggiungete i crauti scolati, cuocete qualche minuto e lasciate raffreddare.
2. Ripieno di patate: sciogliete 3 cucchiai di burro e fate appassire 1/2 tazza di cipolla. Unite alle patate lesse schiacciate, salate, pepate e lasciate raffreddare.
3. Impasto: sbattete le uova con la panna acida. Aggiungete farina, sale e lievito e impastate fino a ottenere un impasto liscio. Stendete a 3 mm e ricavate dischi da 7,5 cm.
4. Mettete un cucchiaino di ripieno di patate su ogni disco, piegate a metà e sigillate i bordi premendo con una forchetta. Ripetete con il ripieno di crauti.
5. Cuocete i pierogi in acqua bollente salata 3–5 minuti, finché vengono a galla. Scolate e servite.