ダンディーケーキ

材料

• アーモンド 100g
• バター 180g
• マスコバド糖 180g
• オレンジの皮 1個分
• アプリコットジャム 大さじ3
• 薄力粉 225g
• ベーキングパウダー 小さじ1
• 卵（L） 3個
• アーモンドパウダー 100g
• 牛乳 大さじ2
• ドライフルーツ 500g
• ドレンチェリー 100g
• 牛乳 大さじ1
• 上白糖（キャスターシュガー） 小さじ2

手順

1. アーモンドを小さなボウルに入れ、ひたひたに熱湯を注ぐ。5分置いてからざるにあげ、乾かしておく。
2. オーブンを180℃（ファン付きは160℃、ガスマーク4）に予熱する。底が抜ける深さのある直径20cmのケーキ型にオーブンシートを敷く。
3. 大きなボウルにバターを入れ、柔らかくなるまでよく混ぜる。砂糖を加え、白っぽくふんわりするまで混ぜる。オレンジの皮とアプリコットジャムを混ぜ込む。
4. 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるう。クリーム状にしたバターと砂糖に卵を少しずつ加え、そのつどよく混ぜる。分離しそうなら粉を少し加える。
5. 残りの粉とアーモンドパウダーを加えてよく混ぜる。牛乳を混ぜ、ドライフルーツとチェリーを加えてさっくり混ぜる。
6. 生地を準備した型に入れ、スプーンの背で平らにならす。表面にホールアーモンドを隙間なくきれいな円状に並べる。オーブンで45分焼く。
7. オーブンを160℃（ファン付きは140℃、ガスマーク3）に下げ、さらに60〜80分焼く。50分たったら木製か金属の串を刺して確認する。焼けていれば少しくずがつく程度。10分ごとに確認すること。中心が少ししっとりするよう、焼きすぎないことが大切。
8. 焼けたらケーキをいったんオーブンから出し、小鍋に牛乳と砂糖を入れて砂糖が溶けるまで弱火で温める。ケーキの表面に塗り、オーブンに戻して2〜3分焼く。取り出して型のまま冷ます。完全に冷めたら型から外してアルミホイルで包み、切る前に少なくとも2日寝かせる。