クリーミートマトスープ

材料

• オリーブオイル 大さじ3
• 刻んだ玉ねぎ 2個
• セロリ 2本
• にんじん 300g
• じゃがいも 500g
• ローリエ 4枚
• トマトピューレ 大さじ5
• 砂糖 大さじ2
• 白ワインビネガー 大さじ2
• カットトマト 1.5kg
• パッサータ（裏ごしトマト） 500g
• 野菜ブイヨン 3個
• 全乳 400ml

手順

1. 油、玉ねぎ、セロリ、にんじん、じゃがいも、ローリエを大きなキャセロール鍋（または鍋2つ）に入れる。玉ねぎがしんなりするまで弱火で10〜15分炒める。やかんに水を入れて沸かす。
2. トマトピューレ、砂糖、ビネガー、カットトマト、パッサータを加えて混ぜ、ブイヨンを砕き入れる。熱湯1リットルを加えて煮立たせる。ふたをして、じゃがいもがやわらかくなるまで15分煮たら、ローリエを取り出す。ハンドブレンダーで（またはおたまで数回に分けてミキサーに移して）とてもなめらかになるまで攪拌する。塩こしょうで味を調え、必要なら砂糖をひとつまみ足す。この段階でスープを冷まして冷蔵で2日間、冷凍で3か月まで保存できる。
3. 供するときはスープを温め直し、牛乳を加えて混ぜる。沸騰させないように注意する。小さめのボウルに盛り、チーズ入りソーセージロールを添える。