炸鮮奶

材料

• 牛奶
• 玉米澱粉
• 薄力粉（または普通面粉）
• パン粉
• 卵
• 砂糖
• 耐熱容器（約 20cm × 15cm）
• キッチンペーパー

手順

1. 牛乳 80ml を取り出し、玉米澱粉と混ぜて、粒が見えなくなるまで混ぜます。
2. 残りの牛乳 170ml と砂糖を鍋に入れ、弱火にかけながら一切れ残さず溶かします。
3. 玉米澱粉液を再び混ぜ、鍋のまま、引き続きよく混ぜながら静かに流し込みます。
4. 弱火のまま約 3 - 5 分間、木ベラなどで執拗に混ぜながら火を通し、トロリとしたカスタードクリーム状になるまで加熱します（鍋の底をなぞると 3 秒以上跡が残る状態）。
5. 耐熱容器の内側にラップを敷くか、約 2ml 分の食用油を薄く塗ります。カスタードクリームに向けて流し出入れし、表面をならして厚さ約 2cm にします。
6. 偶数行目：完全に冷めるまで蓋をするか、保冷材を当てて冷やし、冷蔵庫で最低 2 時間冷やします（ラップして常温で冷やす方法でも構いません）。指で軽く押しても粘ったり動いたりしなくなれば完了です。
7. 冷やし固まったクッキー状にして型から抜き、約 6cm × 2cm × 2cm の長手の板チップ（1 ロ一蓄で約 12 本）に切ります。
8. 別に、薄力粉、溶き卵、パン粉をそれぞれ別々の容器に入れて用意します。
9. それぞれの板チップに準備順に、粉、蛋液、パン粉を順番にしっかりと付け付けさせます。
10. 鍋に食用油 700ml を注ぎ、中火で熱します（165 - 175℃）。温度計がない場合は、パン粉を少量入れてみて、2 秒以内に浮いて小さな泡が出ていればOKです。
11. 油に入れる回数を 2 - 3 回に分け、1 回に 12 本（全部ではない）くらい流し込みます。約 60 - 90 秒ほど揚げ、途中で1回か2回ひっくり返して均等に揚げます。
12. 全体が均一な黄金色になったら朱網（ざる）などですくってキッチンペーパーの上で冷ましてください。キッチンペーパーに油を吸わせ、余熱で完全に冷めた後にお召し上がりください。熱いうちは熱いので気をつけてください。