チョコレートスフレ

材料

• 142ml 生クリーム（シングル）
• 25g キャスター糖
• 100g ダークチョコレート
• 25g バター
• 少々 バター
• 50g キャスター糖
• 175g ダークチョコレート
• 大さじ2 生クリーム（ダブル）
• 卵黄 4個
• 卵白 5個
• 大さじ2 生クリーム（ダブル）
• 盛り付け用 粉糖

手順

1. オーブンを220℃（ファン200℃／ガス7）に予熱し、天板を上段に置く。ソースはクリームと砂糖を沸騰させ、火から下ろしてチョコレートとバターを溶かし、温かくしておく。
2. 150mlのラメキン6個に溶かしバターを塗り、大さじ2の砂糖を振りかけて余分を捨てる。チョコレートとクリームを湯せんで溶かし、冷ましてから卵黄を混ぜる。卵白を角が立つまで泡立て、砂糖を大さじ1ずつ加えて同じ硬さに戻す。チョコにスプーン1杯を混ぜ、残りを優しく折り混ぜる。
3. 手早くラメキンに詰め、縁を拭き、親指で縁をなぞる。オーブンを200℃（ファン180℃／ガス6）に下げ、天板に載せて8〜10分、ふくらんで少し揺れるまで焼く。早めに扉を開けると沈むことがある。
4. 焼き上がったら粉糖を振り、上部に小さな穴を開けて熱いチョコソースを注ぎ、蓋を戻してすぐに出す。