豚肉のカスレ

材料

• ガチョウの脂 大さじ4
• 豚肉 350g
• 玉ねぎ（大）1個
• にんにく 10かけ
• にんじん（薄切り）1本
• フェンネルシード 小さじ1
• 赤ワインビネガー 大さじ2
• 野菜スープ 600ml
• トマトピューレ 大さじ1
• ローズマリー 2枝
• パセリ ひとつかみ
• 白いんげん豆 400g
• パン粉 大さじ2
• 油 少々
• パン（添え用）
• ブロッコリー（添え用）

手順

1. オーブンを140℃（ファン120℃、ガス1）に予熱する。ふたがしっかり閉まる大きなオーブン対応鍋を強火にかける。脂と角切りの肉を入れ、数分焼いて表面を焼き固め、さっと混ぜて均一に火を通す。弱火にして薄切りの玉ねぎ、丸ごとのにんにく、にんじん、フェンネルシードを加え、数分やさしく炒めて野菜を柔らかくする。
2. 赤ワインビネガーを注ぎ、鍋底についた肉のうま味をこそげ取る。スープ、トマトピューレ、ローズマリーとパセリの半量を加える。沸騰させて10分煮たら塩こしょうし、ふたをしてオーブンで2時間焼く。最後の1時間はふたを外す。時々混ぜ、残り30分で豆を加える。
3. 鍋をオーブンから出し、グリルを熱する。残りのハーブとパン粉を表面に散らし、油を少し回しかけ、パン粉がきつね色になるまで5〜10分オーブンに戻す。皮の固いパンと緑の野菜を添えて供する。