トリークルタルト

材料

• 薄力粉 250g
• バター 135g
• ゴールデンシロップ 400g
• パン粉 150g
• レモン 2個分の皮
• 溶き卵 1個分

手順

1. まずショートクラスト生地を作ります。大きなボウルに小麦粉を量り入れ、バターを指先ですり込んで細かいパン粉状にします（フードプロセッサーでも可）。冷水を大さじ3ほど加えて固めの生地にまとめ、ラップで包んで冷蔵庫で約20分冷やします。
2. オーブンを200℃/400°F/ガスマーク6に予熱し、厚手の天板を入れて温めます。直径18cmの深い底取れ式タルト型にバターを塗ります。
3. 生地から約150gを取り分け、格子用に置いておきます。
4. 残りの生地を軽く打ち粉をした台で薄くのばし、準備した型に敷き込みます。
5. 焼いている間に底が浮かないよう、フォークで底に穴をあけます。
6. 格子用に取っておいた生地をラップの上で薄くのばします。溶き卵を塗り、冷蔵庫で冷やします（ラップがあると動かしやすくなります）。この段階ではまだ帯状に切らないでください。帯をタルトにのせてから卵を塗ると、フィリングに垂れてしまうので塗らないでください。
7. フィリングを作ります。大きな鍋でシロップを沸騰させないように弱火で温めます。
8. 溶けたら、パン粉、レモン汁、レモンの皮をシロップに加えます。（柑橘の風味を控えたい場合はレモンを減らしても構いません。）ゆるいようならパン粉を少し足します。
9. シロップの混合物を生地を敷いた型に流し入れ、表面を平らにします。
10. 取っておいた生地を冷蔵庫から出し、幅1cmの長い帯状に切ります。どれも型の縁より長くなるようにします。
11. 型の生地の縁に溶き卵を塗り、フィリングの上に帯を編むように格子模様を作っていきます。帯は型の縁から垂らしたままにします。
12. 格子ができたら、型の縁を利用して手で押さえて帯を切り落とし、きれいに仕上げます。
13. 予熱した天板にのせ、熱いオーブンで約10分、生地に色がつき始めるまで焼き、その後温度を180℃/350°F/ガスマーク4に下げます。この時点で格子が焦げすぎるようなら、アルミホイルをかぶせます。
14. 生地がきつね色になり、フィリングが固まるまでさらに25〜30分焼きます。
15. タルトをオーブンから出し、型に入れたまま落ち着かせます。温かいままでも冷めてからでもどうぞ。