パンプキンパイ

材料

• かぼちゃ 750g
• ショートクラストペストリー 350g
• 薄力粉 打ち粉用
• キャスターシュガー 140g
• 塩 小さじ1/2
• ナツメグ 小さじ1/2
• シナモン 小さじ1
• 溶き卵 2個
• バター 25g
• 牛乳 175g
• 粉糖 大さじ1

手順

1. 大きめの鍋にかぼちゃを入れ水をかぶせて沸騰させる。蓋をして15分または柔らかくなるまで弱火で煮る。水を切り冷ます。
2. オーブンを180℃／ファン160℃／ガス4に予熱。軽く粉を振った台で生地を伸ばし、22cmの底取れ型に敷く。15分冷やす。クッキングシートと重石をのせて15分焼き、重石と紙を外してさらに10分、底が薄いきつね色でクッキー状になるまで焼く。取り出して少し冷ます。
3. オーブンを220℃／ファン200℃／ガス7に上げる。冷ましたかぼちゃを裏ごしして大きなボウルへ。別のボウルで砂糖・塩・ナツメグ・シナモン半分を混ぜ、溶き卵・溶かしたバター・牛乳を加えてかぼちゃピューレに混ぜる。型に流し10分焼き、180℃／ファン160℃／ガス4に下げて35〜40分、中が固まるまで焼く。
4. 冷まして型から外す。残りのシナモンと粉糖を混ぜて振りかけ、冷やして供する。