ベイリーチーズをサラミとブリアーヌで巻いた

材料

• 小麦粉 375g
• グラニュー糖 50g
• ドライイースト 7g
• 牛乳 75g
• 卵 3個
• グラッセ（卵黄液）
• バター 180g
• ベイリーチーズ 250g
• サラミ（パルミジャーノ・レッジャーノ） 8枚

手順

1. 小麦粉、塩 1 tsp、グラニュー糖、ドライイースト、牛乳、卵をミキサーに入れ、ドゥーム（パネッティング）用アタッチメントで5分間撹拌し、生地をツヤ通りにする。バターを追加し、中速でさらに4分間撹拌する。作業台に生地を戻し、1分間撹拌する。容器に生地を入れ、フィルムで覆い、使用前に少なくとも6時間冷蔵する。
2. ベイリーチーズをサラミで巻き、横にしておく。生地を少し転がした粉がついた作業台に取り出す。直径25cmの円に伸ばす。巻いたベイリーチーズを円の中央に置き、端をきれいに折りたたんでポーチ状にする。焼きアルミホイルを敷いた天板の上に入れ、卵黄液を塗る。冷蔵庫で30分間冷やし、再度卵黄液を塗ってさらに30分間冷やす。室温で1時間発酵させる。オーブンを200℃／ファン190℃／ガス6に熱し、22分間焼く。温かいまま提供する。