가와라 소바(기와 소바)
요리: 일식
지역: 山口県
분량: 4人分
「가와라 소바(기와 소바)」은 가정에서 만드는 주식. 소바 바닥의 바삭한 부분과 위쪽의 부드러운 부분, 두 가지 식감이 가와라 소바의 묘미입니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 차소바(생면) 680g(170g×4봉)
- 식용유(면용) 큰술 1
- 소고기 얇은 조각 200g
- 식용유(소고기용) 큰술 1
- 【소고기 양념】청주 큰술 2
- 【소고기 양념】설탕 큰술 2
- 【소고기 양념】간장 큰술 2
- 【찍어 먹는 국물】다시(가쓰오부시·다시마) 240ml
- 【찍어 먹는 국물】간장 50ml
- 【찍어 먹는 국물】미림 50ml
- 지단채 달걀 2개분
- 쪽파 40g
- 모미지오로시(고추 섞은 무생채) 적당량
- 레몬(둥근 슬라이스) 2~4장
- 김 채 적당량
조리 단계
- 찍어 먹는 국물을 만든다. 다시를 끓여 간장과 미림을 넣고 한소끔 끓여 알코올을 날린다. 따뜻한 채로 둔다.
- 지단채를 만든다. 달걀을 풀어 얇은 지단을 2~3장 부치고, 식으면 겹쳐 채 썬다. 쪽파는 송송 썬다.
- 핫플레이트(또는 프라이팬)를 중불로 달궈 기름을 두르고 소고기를 볶는다. 붉은 기가 사라지면 청주·설탕·간장을 넣고 국물이 없어질 때까지 볶아 꺼낸다.
- 차소바는 봉지 표시 시간보다 1분쯤 짧게 삶아 찬물에 헹궈 미끈거림을 빼고 체에 밭쳐 물기를 잘 뺀다.
- 핫플레이트를 깨끗이 닦고 기름을 두른 뒤 차소바를 풀어 펴서 볶는다. 전체가 따뜻해지면 건드리지 말고 2~3분 구워 바닥에 바삭한 구운 자국을 낸다.
- 구운 소바 위에 지단채·소고기를 예쁘게 올리고 쪽파와 김 채를 뿌린다. 가운데에 레몬 슬라이스를 놓고 그 위에 모미지오로시를 작은 산처럼 올린다.
- 따뜻한 찍어 먹는 국물에 모미지오로시와 레몬을 취향껏 녹여 소바를 담가 먹는다.
이 레시피 평가
보충
소바 바닥의 바삭한 부분과 위쪽의 부드러운 부분, 두 가지 식감이 가와라 소바의 묘미입니다. 구운 자국을 낼 때는 건드리지 말고 참으세요.
본고장에서는 달군 기와에 올려 내지만, 가정에서는 핫플레이트나 프라이팬에 그대로 내면 끝까지 뜨겁게 즐길 수 있습니다.
차소바가 없으면 일반 소바로도 만들 수 있지만, 차소바의 향과 초록색이 가와라 소바다움을 냅니다.
찍어 먹는 국물은 따뜻한 편이 구운 소바의 고소함과 잘 맞습니다.
유래
가와라 소바는 달군 기와 위에 구운 차소바를 깔고, 달콤짭짤하게 조린 소고기와 지단채·파·레몬·모미지오로시를 올려 따뜻한 찍어 먹는 국물과 함께 먹는 야마구치현 시모노세키시의 명물 요리입니다.
시작은 메이지 시대 서남전쟁과 관련된 전설에 있다고 합니다. 구마모토성을 포위한한 사쓰마 병사들이 전투 틈에 기와로 들나물과 고기를 구워 먹었다는 이야기를 바탕으로, 쇼와 30년대 시모노세키시 가와타나 온천의 요리점이 고안한 요리라고 합니다.
기와에 닿아 바삭하게 구운 소바와 부드러운 소바의 식감 차이가 재미있어 가와타나 온천의 명물로 알려졌습니다. 지금은 현내 가정에서도 기와 대신 핫플레이트나 프라이팬으로 만들어 고향의 맛으로 사랑받고 있습니다.