아카시야키(다마고야키)
요리: 일식
지역: 兵庫県
분량: 4人分（約40個）
「아카시야키(다마고야키)」은 가정에서 만드는 주식. 진코(우키코)는 밀 전분으로, 가열해도 굳지 않아 아카시야키 특유의 폭신·촉촉한 식감을 냅니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 삶은 문어 120g
- 달걀 3개
- 다시(다시마·가쓰오부시) 400ml
- 박력분 60g
- 진코(우키코·밀전분) 60g
- 식용유 적당량
- 【찍어 먹는 다시】다시 600ml
- 【찍어 먹는 다시】연한 간장 작은술 2
- 【찍어 먹는 다시】미림 작은술 2
- 【찍어 먹는 다시】소금 작은술 1/3
- 미쓰바 적당량
조리 단계
- 문어는 1cm 각으로 썬다. 생문어를 쓸 때는 소금으로 문질러 미끈거림을 씻어내고 살짝 데친 뒤 썬다.
- 찍어 먹는 다시 재료를 냄비에 넣고 데운 뒤 맛을 보고, 맑은 국보다 조금 진하게 소금으로 맞춘다.
- 볼에 밀가루와 진코를 함께 체쳐 넣는다. 식힌 다시를 조금씩 넣으며 거품기로 덩어리가 없어질 때까지 섞는다.
- 다른 볼에서 달걀을 잘 풀어 3의 반죽에 넣고 매끄러워질 때까지 섞는다. 묽게 흐르는 반죽이 된다.
- 타코야키 팬(있으면 아카시야키용 동판)을 잘 달구고 구멍마다 기름을 듬뿍 바른다. 반죽을 구멍 가장자리까지 붓고 문어를 하나씩 넣는다.
- 1~2분 지나 가장자리가 굳으면 대나무 꼬치로 구멍 가장자리를 따라 반죽을 가르고 반 바퀴 돌린다. 넘친 반죽을 안으로 넣으며 다시 반 바퀴 돌려 둥글게 만든다.
- 표면이 옅게 색이 나고 둥글고 폭신해지면 완성. 부드러우므로 주걱이나 판에 살살 옮긴다. 따뜻한 찍어 먹는 다시에 미쓰바를 띄워 담가 먹는다.
이 레시피 평가
보충
진코(우키코)는 밀 전분으로, 가열해도 굳지 않아 아카시야키 특유의 폭신·촉촉한 식감을 냅니다. 제과 재료점이나 온라인에서 구할 수 있습니다. 없으면 감자전분으로 대체 가능하지만 조금 더 쫀득해집니다.
반죽이 부드러워 뒤집기 어려우므로 기름을 넉넉히. 조급해하지 말고 가장자리가 굳은 뒤 뒤집으세요.
찍어 먹는 다시는 차갑게든 따뜻하게든 취향대로. 소스를 찍어 먹는 가게도 있습니다.
아카시야키는 나막신처럼 생긴 나무판에 올려 내는 것이 전통 스타일입니다.
유래
아카시야키는 달걀을 듬뿍 넣은 부드러운 반죽에 문어를 넣어 둥글게 구워 다시에 담가 먹는 효고현 아카시시의 향토 요리입니다. 현지에서는 「다마고야키」라고 부릅니다.
아카시는 예부터 아카시 문어 산지로 알려진 항구 마을입니다. 에도 말기, 이 고장에서는 흰자가 굳는 성질을 이용해 「아카시 다마」라는 모조 산호(비녀용 구슬)를 만들었다고 하며, 남은 노른자를 쓰기 위해 문어를 넣어 굽는 요리가 생겨났다는 설이 전해집니다.
밀가루에 더해 진코·달걀·다시로 만든 반죽은 폭신하게 부서질 만큼 부드러운 것이 특징입니다. 쇼와 초 오사카에서 생긴 타코야키의 본보기가 되었다는 이야기도 있습니다. 구운 것을 판에 올려 나르고 따뜻한 다시에 살짝 담가 먹는 것이 아카시 방식입니다.