라스페발레르 (노르웨이 감자 경단)
요리: Norway
라스페발레르 (노르웨이 감자 경단)은 돼지 족 1개가 맛을 좌우하는 고기 요리입니다.
요리 영상
재료
- 돼지 족(너클) 1개
- 소시지 1개
- 감자 1파운드
- 붉은 감자 2파운드
- 밀가루 1과 1/4컵
- 중력분 2큰술
- 소금 1작은술
- 부용 큐브 4개
- 다진 생파슬리 약간
- 루타바가 1개
- 당근 2개
- 크림 1/4컵
- 버터 1큰술
- 넛맥 1작은술
조리 단계
- 라스페발레르 & 염장 고기(선택)
- 돼지 족을 준비한다면 약하게 끓는 물에 약 3시간, 살이 뼈에서 떨어질 때까지 삶는다. 고기를 건지고 육수는 라스페발레르를 익힐 때 쓰도록 남겨 둔다.
- 삶을 감자를 삶아 식으면 껍질을 벗긴다. 생감자도 껍질을 벗겨 강판에 갈거나 푸드 프로세서로 간다. 키친타월로 간 감자의 수분을 어느 정도 제거한다.
- 삶은 감자를 라이서나 매셔로 덩어리 없이 으깬다. 큰 볼에 으깬 감자와 간 생감자를 넣고 섞는다. 보리 가루, 중력분, 소금을 넣고 손으로 완전히 섞일 때까지 버무린다.
- 라스페발레르는 채소 육수나 소고기 육수, 또는 돼지 족 육수에 익힐 수 있다. 육수를 아주 약하게 끓인다. 팔팔 끓이면 경단이 부서질 수 있다.
- 찬물에 적신 큰 숟가락으로 손에서 경단을 하나씩 빚는다. 최대한 매끄럽게 만들어 끓는 육수에 살며시 넣는다. 경단 하나마다 숟가락을 찬물 그릇에 적신다.
- 라스페발레르를 약 30분간 약불에서 익힌다. 훈제 소시지를 쓴다면 같은 냄비에서 데워도 된다. 다진 생파슬리를 올린다.
- 루타바가 매시
- 루타바가와 당근의 껍질을 벗기고 작게 썬다. 물에 약 30분, 부드러워질 때까지 삶는다. 물을 따라 내고 크림/우유, 버터, 넛맥을 넣어 매끄럽게 으깬다.
- 라스페발레르와 고기에 곁들여 낸다.