블랙베리 풀 (Blackberry Fool)

재료

• Hazelnut 50g
• 버터 125g
• 설탕(설탕농축액 등) 150g
• 레몬 자르기(Lemon)
• 밀가루(플레인플라우) 150g
• 베이킹 파우더 ½ tsp
• 블랙베리 600g
• 설탕 75g
• 설탕(설탕농축액 등) 2 tbs
• 레몬 주스 1 tbs
• 이중크림(Double Cream) 300ml
• 요거트 100ml
• 민트를 장식하기

조리 단계

1. 쿠키를 만들기 위해 오븐을 200도/180도(선풍기)/가스 번호 6로 예열하고 두 개의 큰 베이킹 트레이에 베이킹 파피어를 깝니다. 견과류를 베이킹 트레이 위에 흩어 놓고 오븐에서 6~8분 구우며, 황금빛으로 익을 때까지 굽습니다. 탈 수 있기 전에 자세히 봐주세요. 오븐에서 꺼내서 접시 위로 옮기고 식히세요.
2. 큰 볼에 버터와 설탕을 넣고 둥글게 씰룩 씰룩 할 때까지 나무 숟가락으로 버무립니다. 식힌 견과류를 대충 썰어 부드러워진 버터와 설탕에 넣고, 레몬 껍질, 밀가루, 베이킹 파우더를 함께 더합니다. 재료가 잘 합쳐져서 공처럼 만들어질 때까지 잘 저으세요. 손으로 빚어야 할 수도 있습니다.
3. 쿠키 반죽을 24개의 균등한 덩어리로 나누고 작은 공처럼 빚습니다. 준비된 베이킹 트레이에 공을 올리되, 넓게 펴질 수 있도록 충분한 간격으로 배치하세요.
4. 공들을 눌러 1cm/½인치 두께로 딱딱하게 만듭니다. 한 번에 한 트레이씩, 12분 또는 연한 황금빛이 나올 때까지 구웁니다. 오븐에서 꺼내면 아주 부드러우니 트레이 위에 남겨 둡니다. 식으면 딱딱해집니다.
5. 밀폐 용기에 넣어 5일 이내에 먹습니다.
6. 풀(퓌)를 만들기 위해 흙이나 먼지가 없도�렵에 에 망을 적시고 씻습니다. 블랙베리를 비비지 않고 노린자를 가루낸 스테이터스 설탕에 뿌리며 믹스팟이나 프라이팬에 넣습니다.
7. 레몬 주스를 넣고 2분 정도 부드럽게 익어 주스가 나올 때까지 아주 약하게 가열합니다. 꾸민 용도로 블랙베리 12알을 따로 남겨두고 나머지는 계속 끓입니다.
8. 블랙베리를 아주 약하게 끓인 후, 자주 저어가며 매우 부드럽고 육즙이 많아질 때까지 15분 동안 삶습니다. 불을 끄고 리스(Ladle)의 손잡이를 사용하여 꿀처럼 만들어주며 국물이 나오게 걸러냅니다. 다시 식혀가며 앙금을 버리고 거른 국물을 통해 약 325ml/11fl oz 의 즙 밀크(Purée)를 얻으세요.
9. 크림과 요거트를 큰 볼에 담고 전기 믹서기로 씰룩하게 크림을 만들어냅니다. 숟가락에 휙 떼었을 때 부드러운 봉우리(숫자)가 생길 정도로 만들고, 과일의 산성 때문에 크림이 더 묵직해질 수 있으니 너무 오래 돌리지 마세요.
10. 증류액이 완전히 차가워지면 맛에 맞게 다시 단맛을 조절합니다. 궁금증이 있다면 설탕을 더 넣으세요. 반죽된 크림과 요거트가 들어간 볼에 붓고 한 번 또는 두 번만 가볍게 저어 맞춰주세요.
11. 개별 넓은 유리 접시에 또는 하나의 큰 접시에 블랙베리 풀을 퍼 올립니다. 색이 섞여 보일 수 있으니 너무 자주 저으면 안 됩니다. 몇 개의 작은 민트 잎을 위에 뿌리고 예약한 블랙베리로 장식하세요. 좋아하신다면 약간의 설탕을 뿌려 바로 먹습니다. 하이넛 쿠키와 함께 제공하세요.