스파게티 알라 카르보나라

재료

• 스파게티 320g
• 달걀노른자 6개
• 소금 적당량
• 베이컨 150g
• 페코리노 50g
• 후추 적당량

조리 단계

1. 큰 냄비에 물을 올려 끓인다.
2. 판체타 100g의 껍질을 먼저 제거한 뒤 잘게 다진다. 페코리노 치즈 50g과 파르메산 50g을 곱게 갈아 함께 섞는다.
3. 중간 크기 볼에 큰 달걀 3개를 풀고 갓 간 후추를 약간 뿌린다. 모두 따로 둔다.
4. 끓는 물에 소금 1작은술을 넣고 스파게티 350g을 넣는다. 물이 다시 끓으면 뚜껑을 덮고 일정하게 약하게 끓는 상태로 10분 또는 알 덴테가 될 때까지 삶는다.
5. 껍질 벗긴 통통한 마늘 2쪽을 칼 옆면으로 눌러 살짝 으깬다.
6. 스파게티를 삶는 동안 판체타를 마늘과 함께 볶는다. 큰 프라이팬이나 웍에 무염 버터 50g을 넣고, 버터가 녹자마자 판체타와 마늘을 넣는다.
7. 중불에서 약 5분간 자주 저어 가며 판체타가 노릇하고 바삭해질 때까지 볶는다. 이제 마늘의 향이 배었으니 구멍 뚫린 국자로 건져 버린다.
8. 판체타 밑의 불은 약하게 유지한다. 파스타가 다 익으면 파스타 포크나 집게로 건져 판체타가 있는 팬에 넣는다. 면수가 조금 들어가도 걱정하지 말고(오히려 그게 좋다), 면수는 아직 버리지 않는다.
9. 치즈의 대부분을 달걀에 섞고, 나중에 뿌릴 한 줌은 남겨 둔다.
10. 스파게티와 판체타가 든 팬을 불에서 내린다. 이제 재빨리 달걀과 치즈를 붓는다. 집게나 긴 포크로 스파게티를 들어 올려 달걀물과 쉽게 섞이게 한다. 달걀물은 걸쭉해지지만 스크램블처럼 익지는 않고, 면 전체에 고루 묻는다.
11. 소스가 촉촉하도록 면수를 더 넣는다(몇 큰술이면 충분하다). 질척하게 말고 촉촉하게만 한다. 필요하면 소금으로 간을 한다.
12. 긴 포크로 파스타를 돌돌 말아 접시나 볼에 담는다. 남은 치즈를 조금 뿌리고 후추를 갈아 바로 낸다. 내기 전에 조금 말랐다면 뜨거운 면수를 조금 더 넣으면 윤기 나는 소스가 되살아난다.