페투치네 알프레도
요리: Italian
페투치네 알프레도은 클로티드 크림가 맛을 좌우하는 주식입니다.
요리 영상
재료
- 클로티드 크림 227g
- 버터 25g
- 옥수수 전분 1작은술
- 파르메산 치즈 100g
- 육두구 가루
- 페투치네 250g
- 파슬리 다진 것
조리 단계
- 중간 냄비에 클로티드 크림, 버터, 전분을 약한 불에 저어 약한 끓음까지 올린다. 불을 끄고 따뜻하게 둔다.
- 그동안 치즈와 육두구를 작은 볼에 넣고 후추를 넉넉히 갈아 섞는다(이 단계에서는 소금 넣지 않음).
- 다른 냄비에 파스타와 소금 2작은술을 넣고 끓는 물을 부어 포장 지시대로(보통 3–4분) 삶는다. 삶는 물을 조금 남겨 두고 파스타를 너무 빡빡하지 않게 건진다.
- 크림 냄비에 파스타를 넣고 치즈를 뿌려 약한 불에서 고무 주걱으로 살살 섞는다. 합쳐지면 삶는 물 3큰술을 넣는다. 처음엔 묽어 보이지만 물이 흡수되고 소스가 윤기 날 때까지 저어 준다. 간을 본 뒤 따뜻한 그릇에 담고 차이브나 파슬리를 뿌려 바로 낸다.