베네치아식 오리 라구
요리: Italian
「베네치아식 오리 라구」은 가정에서 만드는 주식. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
요리 영상
재료
- 올리브오일 1큰술
- 오리 다리 4개
- 곱게 다진 양파 2개
- 다진 마늘 2쪽
- 시나몬 가루 2작은술
- 중력분 2작은술
- 레드와인 250ml
- 다진 토마토 800g
- 치킨 스톡 큐브 1개
- 로즈메리 3줄기
- 월계수잎 2장
- 설탕 1작은술
- 우유 2큰술
- 파케리 파스타 600g
- 간 파르메산 치즈
조리 단계
- 큰 냄비에 기름을 달군다. 오리 다리를 넣고 모든 면을 약 10분간 노릇하게 굽는다. 접시에 꺼내 둔다. 냄비에 양파를 넣고 5분간 부드러워질 때까지 볶는다. 마늘을 넣고 1분 더 볶은 뒤 시나몬과 밀가루를 넣고 1분 더 볶는다. 오리를 다시 냄비에 넣고 와인, 토마토, 스톡, 허브, 설탕, 소금과 후추를 넣는다. 끓어오르면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 가끔 저어 가며 2시간 익힌다.
- 오리 다리를 소스에서 조심스럽게 건져 접시에 올린다. 아주 부드러우니 고기가 떨어지지 않게 주의한다. 지방은 떼어 버리고 포크 2개로 고기를 찢은 뒤 뼈는 버린다. 고기를 우유와 함께 소스에 다시 넣고, 파스타를 삶는 동안 뚜껑을 연 채 10~15분 더 끓인다.
- 파스타를 포장지 설명대로 삶아 면수 1컵을 남기고 물기를 뺀 뒤 라구에 넣는다. 저어서 파스타 전체에 소스를 묻히고, 뻑뻑해 보이면 면수를 조금 넣어 가며 1분 더 익힌다. 기호에 따라 간 파르메산 치즈를 곁들인다.