에스코비치 피시
요리: Jamaican
에스코비치 피시은 레드 스내퍼 2파운드가 맛을 좌우하는 해산물 요리입니다.
요리 영상
재료
- 레드 스내퍼 2파운드
- 식용유 1/2컵
- 껍질 벗겨 으깬 마늘 1쪽
- 생강 1/2작은술
- 타임 2줄기
- 월계수 잎 1장
- 빨간 파프리카 0.5개
- 노란 파프리카 0.5개
- 얇게 썬 양파 1개
- 다진 당근 1개
- 설탕 1큰술
- 올스파이스 1/2작은술
- 우스터 소스 1작은술
- 스카치 보닛 고추 1개
- 라임 1개
- 몰트 식초 3/4컵
- 후추 한 꼬집
조리 단계
- 생선을 헹군 뒤 레몬이나 라임으로 문지르고 소금과 후추 또는 좋아하는 양념으로 간한다. 나는 크리올 시즈닝을 썼다. 따로 두거나 소스가 준비될 때까지 오븐에 넣어 따뜻하게 둔다.
- 큰 프라이팬에 기름을 중불로 달구고 뜨거워지면 생선을 넣어 양면이 바삭하고 속까지 익도록 한 면당 약 5~7분씩 굽는다. 생선을 꺼내 둔다. 기름을 따라 내고 2~3큰술 정도만 남긴다.
- 월계수 잎, 마늘, 생강을 넣고 마늘이 타지 않게 약 1분간 볶는다.
- 양파, 파프리카, 타임, 스카치 보닛, 설탕, 올스파이스를 넣고 2~3분간 계속 볶는다. 식초를 넣고 섞은 뒤 취향에 맞게 소금과 후추로 간을 맞춘다. 약 2분 더 뭉근히 끓인다.
- 월계수 잎과 타임 줄기를 건져 내고 생선 위에 얹어 배미를 곁들여 낸다. 소스는 2일 전에 미리 만들어 두어도 된다.