Abóbora kabocha cozida (Kabocha no nimono)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 3〜4人分
Abóbora kabocha cozida (Kabocha no nimono) é um prato de legumes caseiro. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Abóbora kabocha 1/4 (400 g limpa)
- Água 200 ml
- Açúcar 2 colheres de sopa
- Mirin 1 colher de sopa
- Molho de soja 1 1/2 colher de sopa
- Saquê 1 colher de sopa
Passos
- Retire as sementes e as fibras da abóbora com uma colher e corte em pedaços de cerca de 4 cm. Descasque a casca em alguns pontos (deixando-a manchada) e chanfre levemente as arestas.
- Arrume a abóbora na panela com a casca para baixo, sem sobrepor.
- Junte a água, o saquê e o açúcar e leve ao fogo médio. Quando ferver, cubra com uma tampa interna e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos.
- Junte o mirin e o molho de soja, recoloque a tampa interna e cozinhe por 8–10 minutos, até um espeto de bambu entrar com facilidade.
- Retire a tampa interna e reduza por 1–2 minutos balançando levemente a panela, até o caldo diminuir. Não mexa com hashis, pois a abóbora se desmancha.
- Desligue o fogo e deixe descansar cerca de 10 minutos para pegar sabor; depois sirva.
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Notas
Descascar em pontos e chanfrar as arestas evita que a abóbora se desmanche, ajuda a absorver o sabor e deixa a apresentação bonita.
A umidade da kabocha varia conforme a variedade e a época. Use um pouco mais de água para abóboras farinhentas e um pouco menos para as aguadas.
Fica gostosa mesmo fria, por isso é ótima para bentô e para deixar pronta. Conserva-se cerca de 3 dias na geladeira.
No solstício de inverno, algumas regiões cozinham a abóbora com feijão azuki para fazer "itokoni".
Origem e história
O kabocha no nimono é abóbora kabocha cozida com açúcar e molho de soja até ficar agridoce e saborosa; é um dos acompanhamentos mais típicos da comida caseira japonesa.
Diz-se que a kabocha chegou a Kyushu em navios portugueses por volta do século XVI. Uma teoria conhecida afirma que o nome é uma corruptela de "Camboja", pois os navios da época vinham passando pelo Camboja.
Por se conservar bem e ser muito nutritiva, em várias regiões persiste o ditado de que comer kabocha no solstício de inverno evita resfriados, e ela é apreciada como comida típica desse dia. Sua doçura farinhenta combina com o salgado do molho de soja: um sabor amado por todas as gerações, com arroz ou no bentô.