Acâmara de feijão-olho-preto com recheio de camarão

Ingredientes

• 800g de feijão-olho-preto
• 1 dente de alho
• 1 pimentão verde
• 1 cebola vermelha pequena picada finamente
• 2 colheres de sopa de farinha comum
• 1 colher de chá de sal
• 1 colher de chá de pimenta em pó
• 1 colher de chá de fermento em pó
• Para fritar Óleo vegetal
• 1 cebola vermelha fatiada
• 1 colher de sopa de gengibre picado
• 2 dentes de alho
• 1 pimentão vermelho picado
• 150g de camarões-lagoa crus
• 1 colher de sopa de óleo vegetal
• 2 tomates amarelos
• 1 colher de sopa de coentro picado
• Suco de 1 limão

Passos

1. Passo 1
2. Faça o recheio colocando a cebola, o gengibre, o alho, o pimentão e um pouco de sal no processador de alimentos. Bata até ficar homogêneo. Aqueça o óleo em uma frigideira e despeje a purê nela. Fritar por 5 minutos ou até cozinhar por completo. Adicione os camarões, os tomates e o coentro picado. Esprema o limão e adicione sal a gosto. Cozinhe por 3 minutos, ou até que os camarões estejam cozidos.
3. Passo 2
4. Escorra e enxágue os feijões-olho-preto. Despeje em um processador de alimentos com o alho e o pimentão. Bata até ficar homogêneo. Passe para uma tigela e adicione a cebola, a farinha, o sal, a pimenta em pó e o fermento. Misture e faça 16 bolas.
5. Passo 3
6. Aqueça o forno a 190C/170C ventilado/gás 5. Aqueça 8cm de óleo de palma ou vegetal em uma wok ou frigideira funda. Quando um pequeno pedaço de pão ferver, solte 4 ou 5 bolas no óleo. Frite até ficar dourado e crocante, cerca de 4-5 minutos. Escorra em papelão de cozinha e repita até acabar. Você pode mantê-los quentes no forno enquanto termina de fritar. Faça um corte ao meio nos acâmara e encha c