Alga hijiki cozida (Hijiki no nimono)
Culinária: Japonesa
Região: 日本各地
Porções: 4人分
Alga hijiki cozida (Hijiki no nimono) é um prato de legumes caseiro. Refogar o hijiki no óleo primeiro suaviza o cheiro de mar e dá mais sabor. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
Ingredientes
- Brotos de hijiki (secos) 20 g
- Cenoura 1/3 (50 g)
- Aburaage (tofu frito) 1 folha
- Soja (cozida) 100 g
- Óleo de gergelim 1 colher de sopa
- Dashi 150 ml
- Açúcar 1 1/2 colher de sopa
- Mirin 1 colher de sopa
- Molho de soja 2 colheres de sopa
- Saquê 1 colher de sopa
Passos
- Lave o hijiki rapidamente e deixe de molho em bastante água por 15–20 minutos. Ele aumenta 8 a 10 vezes, então use uma tigela grande. Escorra, lave novamente e escorra bem.
- Corte a cenoura em palitos de 3 cm. Despeje água fervente sobre o aburaage para tirar o óleo, corte ao meio no sentido do comprimento e depois em tiras finas. Escorra a soja.
- Aqueça o óleo de gergelim numa panela em fogo médio e refogue a cenoura. Quando estiver envolvida no óleo, junte o hijiki e refogue por cerca de 2 minutos até ficar brilhante.
- Junte o aburaage e a soja, misture e acrescente o dashi, o saquê e o açúcar. Quando ferver, cubra com uma tampa interna e cozinhe em fogo médio-baixo por 5 minutos.
- Junte o mirin e o molho de soja e cozinhe por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até quase não restar caldo.
- Desligue o fogo e deixe esfriar assim para os sabores se integrarem; depois sirva.
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Notas
Refogar o hijiki no óleo primeiro suaviza o cheiro de mar e dá mais sabor.
Se usar hijiki longo, corte em pedaços fáceis de comer (3–4 cm) depois de hidratar.
Dura 4–5 dias na geladeira, então é prático fazer uma porção maior como acompanhamento pronto. Também serve de recheio para arroz misturado ou omelete enrolada.
Fica gostoso também com konnyaku, edamame, chikuwa ou frango moído.
Origem e história
O hijiki no nimono é hijiki seco hidratado e cozido com aburaage, cenoura e soja num caldo agridoce. É um clássico da comida caseira japonesa, um "sabor de mãe" e um dos acompanhamentos prontos mais típicos.
O hijiki é uma alga que cresce nas rochas do litoral e é consumida no Japão desde a antiguidade. Seu nome aparece em livros dos períodos Nara e Heian, e era valorizado como ingrediente que se conserva bem depois de seco.
Por ser rico em cálcio e fibras, aparece com frequência como acompanhamento saudável na merenda escolar e em refeições hospitalares. Em algumas regiões, o dia 15 de setembro é promovido como o "Dia do Hijiki", incentivando comê-lo no Dia do Respeito aos Idosos como desejo de longevidade. Conserva-se bem e é um prato confiável quando se quer acrescentar mais um item à mesa do dia a dia.