Arroz com Carne de Porco Estufada à Moda Taiwanesa
Arroz com Carne de Porco Estufada à Moda Taiwanesa é um prato de carne caseiro, dificuldade 3/5 (Intermediário). O arroz com carne de porco estufada à moda taiwanesa é um prato caseiro taiwanês. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Chalota (cebolinha)
- Barriga de porco com pele (pode ser substituída por carne moída de porco)
- Ovos (opcional)
- Óleo de cozinha
- Molho de soja (light)
- Vinho de arroz (pode ser substituído por vinho de cozinha)
- Alho
- Folhas de louro
- Anis-estrelado
- Açúcar cristal
- Pimenta-do-reino branca
- Cinco-especiarias em pó (opcional)
- Arroz
Passos
- Corte a barriga de porco com pele em tiras finas de 0,7 cm (comprimento) × 0,7 cm (largura) × 2,5 cm (altura).
- Pique a chalota e o alho finamente e reserve.
- Cozinhe os ovos, descasque-os e faça cortes na clara com uma faca (para absorver melhor o sabor). Reserve.
- Aqueça uma panela em fogo alto, adicione 15 ml de óleo de cozinha e espalhe bem pelo fundo da panela.
- O objetivo de adicionar óleo é evitar que a barriga de porco grude na panela ao ser colocada. Aguarde 5 segundos para que a temperatura do óleo suba um pouco.
- Adicione as tiras de barriga de porco e refogue até que a carne fique levemente esbranquiçada. Regue com 10 ml de vinho de arroz pela borda da panela. Continue refogando até que a barriga de porco pare de soltar óleo.
- Adicione a chalota picada à panela e refogue por 1 minuto para liberar o aroma de cebola frita.
- Adicione a chalota picada à panela e refogue por 30 segundos.
- Empurre a carne de porco para o lado, adicione o açúcar cristal e aqueça até derreter e borbulhar, formando um caramelo. Em seguida, misture a carne de porco, envolvendo-a uniformemente com o caramelo.
- Adicione o molho de soja e refogue para liberar o aroma.
- Adicione 25 ml de vinho de arroz, acrescente água até cobrir a carne de porco, adicione a pimenta-do-reino branca, o pó de cinco-especiarias, o anis-estrelado, as folhas de louro e os ovos cozidos. Após ferver, reduza para fogo baixo e cozinhe por 1 hora.
- Atenção: diferentes marcas de molho de soja têm níveis de sal diferentes. Durante o cozimento, prove sempre o sabor. Se estiver muito doce, adicione molho de soja; se estiver muito salgado, adicione um pouco de açúcar ou água para ajustar.
- Durante o cozimento em fogo baixo, mexa e verifique a cada 15 minutos para evitar que grude na panela.
- Se notar que está muito seco, adicione 100 ml de água limpa e continue cozinhando.
- Após 1 hora, aumente o fogo para alto e reduza o molho até ficar espesso e brilhante, com cor de âmbar. Está pronto.
- Após o término do cozimento, sirva uma tigela de arroz, coloque a carne de porco estufada macia sobre o arroz e adicione o ovo cozido. Comece a saborear.
Notas
O arroz com carne de porco estufada à moda taiwanesa é um prato caseiro taiwanês muito aromático, com tiras de carne macias e saborosas, e um molho espesso e brilhante como âmbar, que ao ser servido sobre arroz quente proporciona uma explosão de sabor. É rico em proteínas de alta qualidade, colágeno e carboidratos, fornecendo energia rapidamente. A receita é muito amigável para iniciantes; basta preparar os ingredientes e controlar o fogo. O tempo total é de cerca de 1,5 hora, sendo apenas meia hora de trabalho ativo, deixando o restante para o cozimento lento em fogo baixo.
Dificuldade estimada: ★★★
Calorias estimadas: 1495 kcal
Categoria: Arroz com carne de porco estufada à moda taiwanesa
Cálculo:
Antes de cada preparo, determine quantas porções planeja fazer. A seguir, aproximadamente 2 a 3 porções.
- Chalota 25 g
- Barriga de porco com pele 500 g
- Ovos 4 unidades (pode alterar livremente a quantidade)
- Óleo de cozinha 15 ml
- Molho de soja (light) 75 ml
- Vinho de arroz 10 + 25 ml
- Alho 25 g
- Folhas de louro 2 unidades
- Anis-estrelado 1 unidade
- Açúcar cristal 20 g
- Pimenta-do-reino branca 6 g
- Cinco-especiarias em pó 6 g
- Arroz (de acordo com o apetite individual)
- Para o passo de cortar a barriga de porco em tiras, definição: coloque a barriga de porco com a pele voltada para cima na mesa; o plano da pele forma o comprimento e a largura, e a altura é perpendicular a esse plano. O resultado final são tiras finas e compridas com gordura e carne alternadas. (Atenção: as tiras devem ser bem finas, ou seja, com comprimento e largura pequenos. Tiras finas cozinham mais facilmente até ficarem macias).
- Dica para cortar a barriga de porco em tiras:
- Se a barriga de porco não estiver congelada, coloque no congelador por 30 minutos antes de cortar.
- Se estiver congelada, deixe em temperatura ambiente por 30 minutos antes de cortar.
- Ao cortar, aplique uma pressão leve e mova a lâmina rapidamente contra a carne; isso facilita o corte e preserva a estrutura de gordura e carne alternadas.
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