Arroz de Verduras com Carne Salgada
Arroz de Verduras com Carne Salgada é um prato principal caseiro, dificuldade 4/5 (Avançado). Esta é uma refeição principal caseira com a autêntica vivência dos becos de Xang. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Arroz
- Verduras frescas (recomendado o tipo de bacalhau chinês, também conhecido como Amaranthus, ou Shanghaiqing)
- Carne salgada (carne salgada branda/insal)
- Folhas de bambu de inverno (campobamboo, opcional)
- Manteiga de porco (lard)
- Vinagre de arroz (or Shaoxing wine - opcional)
- Açúcar (opcional)
- Pimenta branca moída (opcional)
Passos
- Se adicionar folhas de bambu de inverno, corte em fatias finas e cozinhe em água fria por 10 minutos para remover o gosto amargo.
- Corte a carne salgada em cubos pequenos de 1 cm.
- Coloque a carne salgada e as folhas de bambu de inverno em panela fria com 10 g de manteiga de porco, vinagre de arroz e açúcar. Refogue em fogo médio-pequeno até ficarem transparentes e formarem bolhas.
- Corte as verduras em pedaços pequenos. Separe as hastes e as folhas. Corte as hastes em quadrados pequenos de 0,5 cm de lado e as folhas em tiras retangulares com comprimento de 2-3 cm e largura de 1-1,5 cm.
- Frite as hastes das verduras na panela até ficarem de cor esmeralda.
- Lave o arroz e coloque-o no bowl da cozedora a vapor. Adicione água.
- Espalhe a carne salgada refogada e as hastes das verduras sobre o arroz.
- Ligue o modo normal de cozimento do arroz. Pelo final dos 10 minutos, retire a tampa e adicione rapidamente as folhas cortadas.
- Assim que terminar, deixe o arroz repousar (estufar) por 5 minutos. Depois, adicion 5 g de manteiga de porco, polvilhe com pimenta branca moída e misture vigorosamente.
Notas
Esta é uma refeição principal caseira com a autêntica vivência dos becos de Xangai. O aroma rico da carne salgada e o doçor suave das verduras, catalisados pela manteiga de porco, são incorporados em cada grão de arroz. Possui crosta crocante (gerada no fundo do tacho) e preserva a maciez dos caules, criando camadas distintas de textura. As verduras são ricas em vitaminas e fibras, enquanto a carne salgada fornece proteínas e energia, equilibrando carne e vegetais. O método de adição da verdura em duas etapas pode ser um desafio para principiantes. Do preparo ao prato final, leva cerca de 1 hora.
Dificuldade estimada de cozimento: ★★★★
Calorias estimadas: 847 kcal
Cálculo:
Antes de começar, determine quantas porções pretende fazer. Uma porção serve 3 pessoas.
Por porção:
- Arroz 300 g
- Água 310 ml (duradoura 300 ml, mole 325 ml; se adicionar bambu de inverno, adicione extra 20 ml)
- Verduras 400 g
- Carne salgada 150 g
- Bambu de inverno 100 g
- Manteiga de porco 15 g
- Vinagre de arroz 15 ml
- Açúcar 0-3 g
- Pimenta branca moída 1 g
- Ao espalhar a carne salgada refogada e os caules das verduras sobre o arroz durante o cozimento, não misture vigorosamente.
- Tente evitar 'carne fresca regional', pois costuma ser muito salgada. Se não tiver carne salgada branda, pode misturar cubos de lombo de porco fresco no seu lugar, ou reduzir a quantidade de carne salgada, ou cortar a parte magra e imersa em uma solução de 5% de açúcar por 20 minutos.
- Referência: [Arroz de Verduras com Carne Salgada - Wikipédia](https://wuu.wikipedia.org/wiki/%E5%92%B8%E8%82%89%E8%8F%9C%E9%A5%AD)
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