Asas de Frango Refogadas

Ingredientes

• Asas de frango frescas (recomenda-se usar o meio da asa, mais macio)
• Fatias de gengibre (recomenda-se gengibre fresco, melhor para remover o odor)
• Pedacos de cebolinha (recomenda-se a parte branca do alho-poro, sabor mais intenso)
• Alho
• Folha de louro
• Anis-estrelado
• Pimenta seca (opcional, pode omitir se nao gostar de picante)
• Acucar cristal
• Vinho de arroz amarelo ou vinho de cozinha (escolha um dos dois; o vinho de arroz amarelo tem sabor mais encorpado)
• Molho de soja claro
• Molho de soja escuro
• Sal
• Acucar refinado
• Pimenta-do-reino moida (recomenda-se pimenta-do-reino branca, sabor picante mais suave)
• Gergelim branco (torrado)
• Cebolinha picada (para decorar)

Passos

1. Lave as asas de frango. Faca tres cortes na parte mais grossa e um furo nas costas para facilitar a absorcao do tempero.
2. Se as asas nao estiverem frescas, apos fazer os cortes, deixe de molho em agua com gengibre por 10-20 minutos.
3. Prepare 10g de fatias de gengibre (3-4 fatias), 15g de pedacos de cebolinha (2-3 pedacos); amasse 3-4 dentes de alho (cerca de 15g) com a lateral da faca (nao precisa picar); separe 1 folha de louro, 1 anis-estrelado e 2 pimentas secas (opcional).
4. Leve uma panela ao fogo, adicione agua suficiente para cobrir todas as asas, coloque as asas ja preparadas com a agua fria, adicione 20ml de vinho de arroz amarelo ou vinho de cozinha e 2 fatias de gengibre (cerca de 5g). Acenda o fogo alto ate ferver, mantenha fervendo por 2-3 minutos e remova a espuma.
5. Apos cozinhar, retire as asas, lave com agua morna 2 vezes para remover completamente os residuos de sangue, escorra bem e reserve.
6. Em outra panela, aqueça em fogo alto e adicione 10-15ml de oleo de cozinha.
7. Quando o oleo estiver a 50% de aquecimento, adicione 15g de acucar cristal e derreta em fogo alto. Apos derreter e mudar de cor, reduza para fogo baixo e continue mexendo ate o acucar ficar cor de tâmara. Imediatamente adicione as asas escorridas e refogue rapidamente por 1-2 minutos, para que cada asa fique uniformemente envolvida no caramelo.
8. Adicione 1 folha de louro, 1 anis-estrelado, 2 pimentas secas (opcional), as 2 fatias restantes de gengibre (cerca de 5g), 15g de pedacos de cebolinha e o alho amassado. Continue refogando por 30 segundos ate liberar completamente o aroma das especiarias.
9. Regue pela borda da panela 15ml de vinho de cozinha ou vinho de arroz amarelo e 15ml de molho de soja claro. Refogue rapidamente por 10 segundos.
10. Adicione agua morna (temperatura cerca de 50-60°C), em quantidade que cubra ligeiramente todas as asas.
11. Adicione 5ml de molho de soja escuro, 3g de sal, 2g de acucar refinado e 1g de pimenta-do-reino. Misture suavemente com a colher de cozinha.
12. Tampe a panela e cozinhe em fogo medio por 7-8 minutos.
13. Destampe e, com um hashi, retire e descarte a folha de louro, o anis-estrelado, as fatias de gengibre, os pedacos de cebolinha e o alho.
14. Aumente para fogo alto, mexendo constantemente, ate o caldo ficar espesso (cerca de 1-2 minutos).
15. Desligue o fogo, transfira as asas para um prato e regue com o caldo espesso restante na panela.
16. Por fim, polvilhe 3g de gergelim branco e 5g de cebolinha picada. Pronto.