Asinhas de Frango Sem Osso (Sororoca)
Asinhas de Frango Sem Osso (Sororoca) é um prato de carne caseiro, dificuldade 5/5 (Especialista). Ácido, picante e estimula o apetite, com textura Q e elástica; é um lanche frio. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Asinhas de frango
- Gengibre
- Sherry (Vinho de arroz/sake)
- Cebolinha
- Alho
- Pimentões malaguetas
- Cebola
- Shoyu (molho de soja)
- Oleaginoso (molho de mexilhão)
- Vinagre negro (vinagre de vinho tinto comum)
- Açúcar branco
- Sal
- Óleo de Sichuan (chá da hônga)
- Coentro
- Limão
Passos
- ### Preparação das Asinhas
- Corte todas as unhas das asinhas com tesoura / faca **incluindo a carne e os ossos por baixo delas, para não sobrar nenhuma unha**
- Lave com água e reserve-as
- Coloque as **asinhas de frango** em uma panela grande para remover o cheiro forte
- Adicione **cebolinha**, **vinho de arroz/sake** e **gengibre**
- Despeje água até cobrir as **asinhas**
- Ferva em fogo alto **você pode tirar a espuma durante o processo**
- Assim que chegar a 100 graus e ferver, espere por 10 minutos
- Desligue o fogo, retire-as, esfregue para tirar a água suja, enxágue e coloque-as em uma tigela
- ### Tirar os Osos
- Esta etapa pode ser omitida e demora cerca de 2 horas
- Deixe na geladeira, na parte de **congelador** (parte mais fria) por 20 minutos
- Leve todo o conteúdo de volta para a geladeira em áreas não congeladas, e retire lotes de **de dez em dez** (10 asinhas de cada vez) para remover os ossos
- Começando pela ponta do dedo (da asinha), corte com faca **até alcançar a parte dorsal do dedo**
- Em seguida, corte com faca na parte dorsal até se separar todo o braço
- Parta todas as articulações dos dedos **até ouvir um barulho ao apertá-los**
- Segure a ponta do dedo e empurre para dentro, para cada dedo da mesma forma, comece empurrando até a parte central do dorso e palma
- Assim que a pele dos dedos se soltar, empurre pela palma até a parte do braço até que toda a peça saia de uma vez
- Coloque em uma tigela e reserve
- ### Preparar Molho de Tempero
- Corte os **pimentões malaguetas** em pedacinhos uniformes
- Pique **alho**, **cebola** e **coentro**
- Corte os **limões** ao meio e esprema o suco no recipiente das asinhas
- Despeje **todos** os temperos no recipiente das asinhas e também adicione os pimentões malaguetas, alho, cebola e coentro
- Misture bem com as mãos
- Deixe na geladeira por uma noite (6 horas)
- Assim que estiver pronto, coloque tudo nas asinhas preparadas
Notas
Ácido, picante e estimula o apetite, com textura Q e elástica; é um lanche frio caseiro adequado. As asinhas são ricas em colágeno, benéficas para a pele. O processo de retirar os ossos é trabalhoso e cansativo, havendo alto grau de dificuldade, não recomendado para iniciantes. Demora cerca de 8 horas e 15 minutos no total.
Dificuldade estimada na preparação: ★★★★★
Calorias estimadas: 815 kcal
Categoria: Asinhas de frango sem osso
Cálculo do Ingredientes:
Porção suficiente para 2-3 pessoas.
- 1kg de asinhas de frango
- 4 fatias de gengibre
- 65g de vinho de arroz/sherry
- 3 pedaços de cebolinha (5cm cada)
- 10 dentes de alho
- 4 pimentões malaguetas (pouca pungência), 6 (média pungência), 12 (alta pungência) (recomendado a alta)
- Meia unidade de cebola
- 75g de molho de soja (Shoyu) = 15g * 5
- 30g de molho de mexilhão (Oleaginoso) = 15g * 2
- 50g de vinagre negro (vinagre de vinho tinto comum) (recomendado vinagre de vinho barato)
- 10g de açúcar branco
- 3g de sal
- 10ml de óleo de Sichuan
- 3 folhas de coentro
- 2 limões (use uma unidade de um limão para ajustar o nível de acidez)
- Ao cozinhar, preste atenção à linha de nível da água fervente. Se perceber que a água está abaixo de 3/4 dos ingredientes, adicione água fervente até cobrir os ingredientes.
- Tutorial de retirada dos ossos das asinhas de frango: [bili_89324373958](https://www.bilibili.com/video/BV1t44y117D8?share_source=copy_web)
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