Baba Ghanoush

Ingredientes

• 4 berinjelas grandes
• 2 dentes de alho
• 2 colheres de chá de sal kosher
• 1 limão
• 3 colheres de sopa de pasta de gergelim (tahini)
• 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
• 2 colheres de sopa de iogurte grego
• 1 pitada de pimenta cayenne
• 1 folha de hortelã
• 2 colheres de sopa de salsinha

Passos

1. Aqueça uma churrasqueira externa para fogo médio-alto e unte a grelha levemente. Prive várias vezes a pele das berinjelas com a ponta de uma faca.
2. Coloque as berinjelas diretamente na churrasqueira. Vire frequentemente com garfo de caça, enquanto a pele vai ficando queimada. Cozinhe até que as berinjelas estejam inchadas e bem macias, entre 25 e 30 minutos. Transfira para uma tigela, cubra bem com papel alumínio e deixe esfriar, cerca de 15 minutos.
3. Quando as berinjelas estiverem o suficientemente frescas para serem manuseadas, corte-as ao meio e escove a carne em uma peneira posicionada sobre uma tigela. Deixe escorrer por 5 ou 10 minutos.
4. Transfira as berinjelas para uma tigela de mistura. Adicione o alho amassado e o sal; amasse até ficar cremoso, mas com um pouco de textura, por cerca de 5 minutos. Bata em pomada o suco de limão, o tahini, o azeite de oliva e a pimenta cayenne. Misture o iogurte.
5. Cubra a tigela com plástico para filme e leve à geladeira até ficar completamente gelado. Misture a hortelã e a salsinha e use a pimenta e o sal para ajustar os temperos antes de servir.