Base de Caldo de Hot Pot com Banha Bovina
Base de Caldo de Hot Pot com Banha Bovina é um prato principal caseiro, dificuldade 5/5 (Especialista). Esta base de caldo de hot pot de Chongqing usa uma grande quantidade de banha bo. Abaixo estão os ingredientes e as instruções passo a passo, com notas para cozinhar em casa.
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- ### Ingredientes
- Banha bovina 4500 g
- (Óleo de salada ou óleo de canola) 1000 ml
- Banha suína pura 500 g
- Pasta de feijão picante (Pixian) 1000 g
- Pimenta ciba 3000 g
- Gengibre velho (fatiado) 250 g
- Cebolinha (em pedaços) 100 g
- Cebola (em fatias) 100 g
- Alho (fatiado) 200 g
- Douchi (picado) (Yongchuan) 10 g
- Doumuzi 140 g
- Pimenta vermelha Sichuan 150 g
- Óleo velho ? Especiarias em grãos 100 g : Especiarias inteiras 150 g
- Pó de malte (sabor de carne) 12,5 g
- Bebida alcoólica (52% VOL) 150 ml
- Óleo velho ?? Pimenta seca em pó 15 g
- ### Especiarias
- Kaempferia galanga 5 g
- Anis estrelado 10 g
- Cardamomo 10 g
- Canela 10 g
- Cravo 5 g
- Funcho 10 g
- Angelica dahurica 10 g
- Pimenta longa 5 g
- Erva-doce 10 g
- Fruto de especiaria 10 g
- Espinheiro 10 g
- Casca de tangerina 5 g
- Capim-limão 10 g
- Amomum 10 g
- Cardamomo branco 10 g
- Folha de louro 10 g
- #### Especiarias em grãos
- Coloque os ingredientes acima em um moedor e triture até obter grãos de aproximadamente 4 mm. Reserve.
- #### Especiarias inteiras
- Lave os ingredientes acima e reserve.
- ### Utensílios
- Moedor
Passos
- Coloque a panela em fogo alto (fogo alto) e adicione a banha bovina, aqueça até 80% do calor (240±10°C) e adicione `gengibre velho, cebolinha, cebola, alho (100g cada)`, frite até secar (absorver todos os odores (odor de peixe da banha bovina)) e depois retire e descarte.
- Adicione `(óleo de salada || óleo de canola), banha suína pura`, espere a temperatura do óleo na panela cair para 50% do calor (150±10°C) e adicione `pimenta ciba`, continue mexendo por 5-8 minutos.
- Adicione `pasta de feijão picante` e mexa para separar, mude para **fogo médio-baixo** e cozinhe lentamente até que os resíduos fiquem levemente brancos e arenosos (emitindo um som de areia).
- Quando o óleo apresentar uma cor vermelho-cereja, adicione `fatias de gengibre (150g), alho (100g)` e frite até perfumar, cerca de 15 segundos.
- Adicione `douchi, doumuzi` e frite até perfumar, adicione `pimenta vermelha Sichuan, funcho` e frite até perfumar.
- (Óleo velho) Neste momento, adicione as especiarias em grãos
- Adicione `pó de malte` e mexa para separar, adicione `bebida alcoólica` e mexa para separar.
- ### Como base de caldo
- Retire do fogo e coloque em um recipiente, deixe em ambiente de baixa temperatura (10-20) por 5 dias antes de usar para melhores resultados.
- ### Como óleo velho
- Retire do fogo e coloque em um recipiente, adicione `pimenta seca em pó` e misture bem, deixe descansar por 24 horas, aguardando para fazer o **óleo velho**.
- Despeje a base de caldo na panela, adicione 3/5 de água fervente e aqueça em fogo alto (base de caldo:2/5 água fervente:3/5).
- Após ferver, aparecerá espuma na superfície, retire toda a espuma.
- Mude para **fogo médio-baixo** e cozinhe lentamente para liberar o sabor (cerca de 25-30 minutos), coe para remover os resíduos.
- Espere a **separação de óleo e água** no recipiente, retire a **gordura** da superfície (retire o óleo) e coloque em outro recipiente.
- Despeje o **óleo** retirado no passo anterior de volta na **panela limpa**, até **secar** a água no óleo, retire do fogo e coloque em um recipiente, que é o **óleo velho de hot pot**.
Notas
Esta base de caldo de hot pot de Chongqing usa uma grande quantidade de banha bovina como base, combinada com pimenta ciba e várias especiarias, resultando em uma base de caldo picante e encorpada, com aroma intenso, sendo a alma para escaldar ingredientes como bucho e intestino de pato. A banha bovina e a banha suína fornecem muita energia, a pimenta e a pimenta Sichuan podem aquecer o corpo e dissipar o frio, promovendo o apetite, mas o teor de gordura é alto, devendo ser consumido com moderação. O processo de preparo requer controle preciso da temperatura do óleo e do calor de fritura, sendo um desafio para iniciantes, levando cerca de 1 hora desde o preparo até a conclusão.
Dificuldade estimada de cozimento: ★★★★★
Calorias estimadas: 585 kcal
Cálculo:
- Cada porção de ingredientes pode render 7,5 kg de base de caldo de hot pot/óleo velho de hot pot
- **Aviso: Seque as mãos ao operar! Para evitar que gotas de água entrem na panela de óleo e causem explosão! Causando queimaduras graves!**
Se você seguir este guia e encontrar problemas ou processos que possam ser melhorados, por favor, abra uma Issue ou Pull request.